La prairie de printemps nous offre actuellement un mélange généreux en herbes sauvages comestibles. Le plus souvent, le goût tend vers l'amer-noisette ou l'épicé-piquant.
L'ajout de quelques fleurs de violette permet de faire jouer la note fleurie.
Une mousse de fromage de chèvre crémeuse et fraîche avec des oignons caramélisés est un accord parfait.
La mousse doit être préparée un jour à l'avance, afin qu'elle devienne suffisamment ferme.
Les herbes sauvages doivent être cueillies aussi jeunes et propres que possible, en évitant les parcs
parce qu'ici on n'est jamais sûr qu'on travaille avec des herbicides.
Voici la recette de la mousse au fromage de chèvre :
on a besoin... … 1 gros oignon haché
1CS de miel
200g de fromage de chèvre
250g de la crème entière
1 feuille de citron kaffir hachée
1CC Agar-Agar
Sel et poivre selon goût
commençons... - Chauffer l'oignon haché et le miel dans une poêle
et caraméliser légèrement .
- Ajouter la crème, la feuille de citron kaffir finement hachée et
l'agar-agar.
- Portez à ébullition très brièvement.
- Mélangez le contenu de la poêle avec le fromage de chèvre en
dés .
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez à nouveau.
- Mettez le tout dans un récipient , laissez refroidir un peu et
fermez hermétiquement.
- Placez dans le frigo au moins 4 heureuses , mieux pendant la
nuit, pour solidifier
la vinaigrette aux noix est mélangée à partir de : - 5 CS d'huile de noix pressé à froid
- 5 CS de vinaigre balsamique rouge
- 1 échalote hachée
- 3 noix hachés
- Sel, poivre et miel selon goût
Il est préférable de mélanger à nouveau peu avant de servir jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
La salade d'herbes sauvages peut être composée de la manière que vous souhaitez, les feuilles doivent être aussi jeunes que possible.
et les saveurs devraient être un peu plus ludiques.
Ma sélection ici : Pissenlit légèrement amer
Ail de l'ours fortement épicé, goût d'ail
Ortie légèrement épicée, un goût de champignon
Millepertuis légèrement amer
Mélisse frais , poivré
Oseille un peu acide
Violette fleuri et doux
Disposez la salade d'herbes sauvages sur l'assiette, déposez une quenelle de mousse et arrosez avec la vinaigrette aux noix... avec une baguette fraîche ... et c'est le printemps pur !
Le fromage de chèvre provient de la Ferme du Brillat à Maisod. www.lafermedubrillat39.jimdofree.com
L'huile de noix pressée à froid de l'Huilerie Comtoise à Crouzet
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