Les recettes de betteraves rouges attirent toujours l'attention. Ce légume-racine ne séduit pas seulement par sa couleur intense, c'est aussi un légume de garde idéal qui contient de précieuses vitamines et de nombreux nutriments et qui nous maintient en forme tout au long de l’hiver. Voici une mousse simple avec un coulis peu commun ....
La recette est prévue comme entrée pour 4 personnes...
Nous en avons besoin...
Pour la mousse :
500g de betteraves rouges cuites et coupées en dés
15g de vinaigre balsamique
15g d'huile de noisette, ou d'huile de noix
15g de gélatine en poudre
100g de crème 35%
coriandre moulue, sel et poivre
Pour le coulis :
2 CS de moutarde mi-forte
10g de poudre de café instantanée
50g de sucre de cassonade
100g d'eau
Voilà comment ça marche...
Dans un blender, réduire en purée les betteraves cuites et coupées en dés avec l'huile et le vinaigre balsamique.
Chauffer la crème dans une petite saucière, sans la faire bouillir, et y dissoudre la gélatine en poudre.
Ajouter maintenant le mélange gélatine-crème à la purée de betteraves, assaisonner bien avec les épices et réduire en purée très fine à la vitesse maximale dans le blender.
Verser la purée dans un récipient à large ouverture, par exemple un plat à gratin,
si la mousse est destinée à être servie en forme de quenelles. Sinon, verser dans des petits verres à coupe.
Fermer hermétiquement les récipients avec un film plastique et les conserver au frigo Au moins 6 heures....
Dans une petite saucière, porter l'eau à ébullition et y dissoudre le sucre et la poudre de café, ajouter la moutarde, mélanger et faire réduire le tout jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, cela prend environ 5 minutes.
Laisser refroidir un peu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
La purée peut être congelée sans problème . Le coulis peut également être préparé en plus grande quantité et conservé dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Le goût grillé du café se marie très bien avec l'arôme terreux de la betterave. Servi avec une salade Mizuna, au goût légèrement piquant, c'est une entrée attrayante.
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