Rouleaux de choux blancs farcis

Le chou blanc est un légume de stockage idéal. On peut le laisser dehors jusqu'aux premières gelées et le stocker ensuite dans une cave fraîche sans le découper. Ainsi, même en janvier, on dispose d'un légume frais et sain avec de nombreuses possibilités de recettes. Voici une recette simple que j'ai mangée en Bulgarie et que j'ai réinterprétée.

La recette est prévue pour 4 personnes, elle est facile à préparer et en plus elle est bon marché....

Nous avons besoin :

• 1 tête de chou blanc d'environ 1kg

• 1/2l de bouillon de bœuf

Pour la farce :

• 250g de viande de porc hachée

• 100g de riz rond cuit ( Arborio, Camolino...)

• 1 oignon haché

• 1 gousse d'ail pressée

• un peu d'huile pour faire revenir

• 2 tiges de persil ou un peu de feuilles de céleri finement hachées

• 8 des pruneaux séchés dénoyautés et hachés en petits morceaux

• 1/2cc de cumin en poudre

• 1/2cc de paprika doux

• sel et poivre selon les besoins

Et voilà comment ça marche :

• Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage et l'égoutter.

• Faire revenir les oignons hachés et l'ail pressé dans un peu d'huile.

• Mélanger tous les ingrédients de la farce avec un peu de bouillon de bœuf tiède dans un saladier et pétrir avec les mains.

• Blanchir les grandes feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes afin qu'elles deviennent souples.

• Égoutter sur un linge de cuisine propre et couper en carrés d'environ 10/10 cm en enlevant le gros nerf central.

• Déposer un peu de farce au centre de chaque carré de chou, le plier vers l'intérieur sur un côté et le rouler.

• Couper le reste du chou en fines lamelles et en couvrir le fond d'une cocotte en fonte.

• Répartir dessus les rouleaux de chou et ajouter le reste du bouillon.

• Couvrir la cocotte en fonte et la faire cuire au four à basse température (130°C) pendant environ 2 heures.

• Servir avec des pâtes et de la crème fraîche.

---

Un plat délicieux qui convient parfaitement aux températures hivernales.

Si vous avez vos propres choux du jardin, la conservation suivante a fait ses preuves :

Laisser un bon morceau de racine au chou, envelopper les feuilles extérieures autour du chou avec un peu de ficelle ou de ruban d'emballage et les attacher ainsi la tête en bas à une corde tendue dans une cave sombre et fraîche. Le chou conserve son humidité pendant plusieurs mois et peut ainsi être stocké jusqu'au printemps.