Tomates caramélisées avec coulis d'ail des ours et feuilles d'ail des ours frites sur risotto de blé

La mi-mars est le moment idéal pour cueillir l'ail des ours encore jeune.

Il est maintenant juteux, épicé et contraste idéalement avec les tomates légèrement caramélisées.Il est d'ailleurs préférable de cueillir l'ail des ours tôt le matin, car c'est à ce moment-là que son goût est le plus prononcé.

Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Tout d'abord, nous préparons le coulis d'ail des ours. Pour 2 bocaux d'environ 250ml .

Pour cela, nous avons besoin...

• 200g de feuilles d'ail des ours fraîchement cueillies, rincées à l'eau froide et égouttées

• env. 5cm de gingembre frais râpé

• 1-2 cs de sirop d'agave

• 150 ml d'huile d'olive

• sel et poivre selon votre goût

• 1 pincée de xanthane

• un peu d'eau minérale

Voilà comment ça marche...

• Hachez grossièrement les feuilles d'ail des ours égouttées et mettez-les dans le mixeur avec le gingembre râpé, le sirop d'agave et l'huile d'olive et réduisez-les en purée pendant 2 minutes à la vitesse maximale.

• Ajouter maintenant la pincée de gomme xanthane et un peu d'eau minérale. Mixer à nouveau pendant 1 minute. Contrôler la consistance et ajouter éventuellement un peu d'eau minérale pour obtenir une consistance onctueuse et fluide.

• Saler et poivrer selon le besoin

• Verser le coulis dans des bocaux propres et les conserver au frigo.

Les tomates caramélisées se conservent également une semaine au frigo.

La recette est donc calculée pour 4 portions.

Nous avons besoin de...

• environ 40 tomates cerises coupées en deux

• 1/2 oignon haché

• 1 cs de cassonade

• 2 cs d'huile d'olive

• Un peu de sel de mer et de poivre noir du moulin selon votre goût

Voilà comment ça marche...

• Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse et la faire chauffer.

• Mettre l'oignon haché et les tomates coupées en deux dans la poêle, face coupée vers le bas, et saupoudrer de sucre, sel et poivre.

• Laisser caraméliser lentement pendant environ 15 minutes à feu très doux .

• Mélanger délicatement le tout. Et mettre de côté.

Les feuilles d'ail des ours frites ne sont pas seulement une belle décoration, elles apportent aussi une fine touche grillée et une texture croustillante au plat.

il faut environ 20 feuilles d'ail des ours propres et sèches et environ 50 ml d'huile à frire

• Chauffer l'huile dans une grande poêle et y déposer les feuilles d'ail des ours. Après environ 10 secondes, retourner les feuilles et les faire frire à nouveau pendant quelques secondes.

• Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant et refroidir.

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J'ai servi le tout avec ce qu'on appelle un risotto de blé (Ebly). Je l'ai cuit comme indiqué sur l'emballage et je l'ai mélangé avec un peu de beurre de cacahuètes.

Mais cela va aussi bien avec un riz basmati ou un risotto classique (servi chaud !).

On peut aussi conserver la purée d'ail des ours telle quelle et la mélanger au besoin avec un peu d'huile et d'eau pour obtenir un coulis comme dans la recette, ou encore en faire un pesto en y ajoutant des pignons ou des noisettes hachés, un peu d'huile supplémentaire et éventuellement du parmesan râpé.