Deux parfums qui se marient idéalement.
La mélisse citronnelle est délicatement épicée et rafraîchissante, tandis que la fleur de sureau est délicieusement douce et parfumée.
Très souvent, les deux plantes poussent au même endroit, au même moment.
Une raison suffisante pour ce dessert discret.
La gelée de fleurs de sureau se conserve pendant des mois et peut être utilisée de différentes manières.
La recette donne deux bocaux de 450 ml.
Gelée de fleurs de sureau :
nous avons besoin...
50g de fleurs de sureau, soit environ 8 ombelles
500g de jus de pomme clair qualité bio
250g de vin mousseux
100g de miel liquide
3 CC d'agar-agar
voilà comment ça marche...
Chauffez le jus de pomme, le vin mousseux et le miel dans une casserole jusqu'à ce que le miel soit fondu.
Mettre les ombelles de fleurs dans un grand récipient en inox et les arroser avec le bouillon chaud.
Couvrir le récipient et laisser macérer dans un endroit frais pendant 12 à 24 heures.
Filtrer le liquide et mélanger avec 3 cuillères à café d'agaragar et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser dans des bocaux propres et fermer immédiatement.
Mousse à la mélisse citronnée :
nous avons besoin...
40g de feuilles de mélisse citronnelle nettoyées
3 feuilles de gélatine trempées et égouttées
350g de crème
120g de blancs d'œufs ( env. 3-4 ) battus en neige semi-ferme ( avec une pointe de couteau de gomme xanthane )
60g de miel liquide
voilà comment ça marche...
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les feuilles de la mélisse citronnelle dans un grand récipient en inox.
Chauffer la crème dans une casserole séparée, jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition, puis la verser sur les feuilles de mélisse citronnée et laisser reposer environ 1/2 heure.
Mixer le tout très finement avec le miel dans un blender et remettre le tout dans la casserole.
Ajoutez les feuilles de gélatine et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient fondues.
Remettre dans le bol en acier inox froid et laisser refroidir à environ 30°C .
Battre les blancs d'œufs en neige semi-ferme (avec une pointe de xanthane).
Lorsque la préparation à base de crème a refroidi à 25-30°C, ajouter le blanc d'œuf et mélanger délicatement mais régulièrement.
Verser dans un saladier ou directement dans des verres à dessert et laisser refroidir au moins 6 heures.
Portionner à l'aide d'une cuillère à quenelles et servir avec de la gelée de sureau broyée en crush.
Tu peux aussi faire d'autres mousses de la même manière.
Par exemple, la mousse à la menthe ou la mousse au basilic ...
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