La Mousse à l'ail de l'ours avec son coulis de canneberges

C'est toujours la saison de l'ail de l'ours et je vous ai concocté une petite entrée.

Une mousse à l'ail de l'ours de pois chiches cuits et de lait de coco , parfumée à la réglisse.

En outre un coulis piquante de canneberges séchées.

La recette est une petite entrée pour 4 personnes

La meilleure façon de commencer est de préparer le coulis , qui peut être facilement prépare en avance et se conserve dans le réfrigérateur pendant quelques jours

Coulis de canneberges

Vous aurez besoin de ... 80g de canneberges séchées

200ml d'eau

1/2CC de sel de mer

1CC de miel

2CS de vinaigre balsamique rouge

2CS d'huile de noix

1 pincée de poivre cayenne

nous commençons... - On laisse cuire les canneberges dans l'eau avec le miel,

le sel et une pincée de cayenne pendant 5 minutes.

- Laissez refroidir un peu et mixez-le aussi finement que

possible et enfin passer à travers un tamis pour obtenir

une consistance homogène

- Mélangez maintenant ce jus de canneberge avec

l'huile de noix et le vinaigre balsamique à l'aide d'un

mixeur et conservez le coulis au frigo.

Mousse à l'ail de l'ours

il nous faut… 300g de lait de coco

3 feuilles de gélatine ( 1/2 CC agar-agar )

30 feuilles de l'ail de l'ours fraîches et lavées

80g de pois chiches

1CC de sel de mer

1/2CC de la réglisse fraîchement râpée ou en poudre

et voilà… - Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

- Chauffez le lait de coco à environ 70°degrés .

- Pressez les feuilles de gélatine trempées et les faites

dissoudre dans le lait de coco chaud.

- Placez les pois chiches, les feuilles de l'ail de l'ours , le

sel marin et la réglisse avec le lait de coco dans le mixeur

pour obtenir une purée fine.

- Remplir dans des moules individuels ou mettre dans un

grand récipient pour faire des quenelles avec la cuillère à

mousse

- Laissez la mousse refroidir au réfrigérateur pendant au

moins 4 heures.

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Avant de servir placez les ramequins très brièvement ( 5 secondes )

dans l'eau chaude , pour qu'ils soient plus faciles à enlever .

Si vous utilisez une cuillère à mousse , trempez-la dans l'eau chaude

au préalable.

Remixez le coulis avant de servir.