La meilleure saison pour le fromage de chèvre est du printemps au début de l'automne.
De février à mars, les petits sont nés et après cela, le lait est prêt
pour la production de fromage.
Le fromage de chèvre frais, encore meilleur quelques jours après avoir été stocké à environ 12 ° C dans une cave, n'a pas encore un goût aussi prononcé et il est merveilleux pour créer des combinaisons savoureuses.
C'est super facile, c'est génial avec une baguette fraîche et c'est aussi un régal pour les yeux.
J'ai essayé 3 mélanges d'assaisonnement, pour les fromages entiers, plus rugueux, pour les boules apéritives plus fins :
Abricot/Romarin Goji/Amande Ail de l'ours/Citron/Noisette
J'ai acheté les fromages de chèvre frais à la ferme du brillat à Maisod.
Laëticia Puyraimond s'occupe de sa cinquantaine de chèvres et fabrique d'excellents fromages de chèvre.
Toutefois, si vous n'avez pas la chance d'acheter directement auprès du producteur ,
vous pouvez donc aussi facilement prendre du fromage de chèvre biologique au supermarché.
Maintenant, la recette pour les mélanges d'assaisonnement...
La Douceur fruitée: - 10 abricots sec moelleux , coupés en petits cubes
- 2 branches de romarin , les feuilles finement hachées
- 1/2CC de gros sel marin
- 1/2CC de poivre concassé
Mélanger tous les ingrédients dans un plat profond et enrober le fromage de chèvre avec.
Ce mélange convient aux fromages entiers, car la panure est plutôt rugueuse.
Le 'Sweet spicy' : - 50g de baies Goji
- 50g d'amandes
Sel et poivre au goût
Placez les baies de goji et les amandes dans un mixeur et broyez-les jusqu'à ce qu'elles soient moyennement fines.
Assaisonnez le mélange avec le poivre du moulin et avec du sel fin.
Ce mélange fin est idéal pour les boulettes apéritives, un fromage donne environ 16 boulettes.
Tournez les morceaux coupés dans le mélange et formez des petites boulettes avec vos mains.
Le Piquant savoureux: - 10 feuilles de l'ail de l'ours lavées et coupées finement
- 1 zeste de citron
- 10 noisettes hachées au couteau
- sel fin de mer et poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients et enrobez le fromage de chèvre avec.
Ce mélange printanier convient aux fromages entiers mais aussi aux boules apéritives plus grandes.
Ceux-ci peuvent également être conservés dans l'huile d'olive, et donc très bons.
S'il vous reste du mélange d'épices, vous pouvez également l'utiliser comme garniture de salade.
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