Crue, l'asperge verte se présente très joliment en carpaccio.
Un apéritif léger avec la brise fraîche de la jeune menthe.
Pour quatre personnes, nous avons besoin...
- 12 asperges vertes , éplucher le tiers inférieur
- 1 tomate dénoyautée, (ne pas jeter les graines, elles seront utilisées pour la sauce)
- 8 olives noires, dénoyautées
- 4CS d'huile d'olive
- 2CS du vinaigre balsamique blanc
- 1CC de miel
- 1CS de sauce soja
sel et poivre au goût
- 1 brindille de Menthe
- 50g de parmesan en copeaux
et c'est comme ça qu'on fait...
- Epluchez un peu le tiers inférieur de l'asperge.
- À l'aide de l'économe, coupez les asperges en fines tranches à partir de l'extrémité
inférieure.
- Coupez les olives en petits morceaux.
- Retirez les graines de la tomate, réservez-les, et coupez la chair en petits cubes.
- Mélangez les graines avec l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja, le miel et quelques
feuilles de menthe dans un mixeur pour obtenir une émulsion.
- Assaisonnez cette sauce selon le goût avec du sel et du poivre.
- Faites des copeaux de parmesan.
- Répartissez les asperges, les tomates en dés et les olives dans les assiettes et
arrosez bien avec la sauce.
- Laissez infuser pendant environ 1/2 heure au réfrigérateur.
- Au moment de servir, parsemez le dessus de copeaux de parmesan et
décorez avec les feuilles de menthe restantes.
Bien sûr, un petit pain ciabatta italien va bien avec ça...
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