Avant que la nouvelle saison des légumes démarre vraiment, j'ai encore fait quelque chose du stock. Il y a encore des betteraves cuites et stérilisées, des échalotes, des noix et de la moutarde. Ok, tout cela va bien ensemble !
Et s'il y a déjà quelques jeunes feuilles d'ail des ours dans le jardin, je les ajoute...
La recette est prévue pour 2 personnes
on a besoin...
Pour la pâte :
100g de farine T80 ou T65
30g de beurre mou
60g de crème fraîche
1 pincée de sel de mer
Pour le pesto de noix :
100g de noix décortiquées
1 CC de moutarde
50g d'huile de noix ou d'huile végétale neutre
1 CC de sel de mer
Pour la garniture :
200g de betteraves rouges épluchées et cuites, coupées très finement en tranches, le mieux est d'utiliser une trancheuse
1-2 échalotes coupées en fines lamelles
graines de cumin , sel et poivre
en option : sirop de réglisse et quelques jeunes feuilles d'ail des ours pour le nappage et la décoration
Voilà comment ça marche...
Nous commençons par la pâte , car elle doit reposer 1/2 heure dans le réfrigérateur
Mélanger la farine, le beurre et le sel dans le robot ménager, puis ajouter la crème fraîche et pétrir pendant environ 1 minute. Former une boule et l'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Pour le pesto de noix : Mélanger les noix, la moutarde, l'huile et le sel dans un blender.
Préchauffer le four à 240°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser très, très finement sur environ 30cm/40cm. Le mieux est de le faire directement sur un papier sulfurisé.
Couper très finement les betteraves et les échalotes.
Répartir le pesto de noix sur le fond de pâte, répartir les légumes par-dessus et saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
Cuire au four environ 15 minutes à chaleur tournante.
Retirer du four et, s'il y a des feuilles d'ail des ours, les répartir dessus et les arroser d'un peu de sirop de réglisse.
Le cumin et la réglisse se marient parfaitement avec le goût plutôt doux et terreux de la betterave. On trouve parfois de la réglisse en poudre dans le commerce, à essayer absolument ! Cette épice se marie d'ailleurs aussi très bien avec le poireau.
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