Un amuse-bouche apéritif rapide et très coloré servi dans une verrine.
On peut le préparer à l'avance, voire le congeler, et le décorer avec le crumble fraîchement préparé.
La recette est prévue pour 6 verrines d'apéritif.
On a besoin...
1/2 potimarron
1/2 oignon
2 gousses d'ail
50g fromage frais type Môret
1 orange , zeste
2CS d'huile de noisette
4-6 tranches de chorizo
10 marrons cuits
1 branche de romarin frais
cannelle, piment d'Espelette et sel de mer selon le goût
Voilà comment ça marche...
Retirer les graines du potimarron et le couper en tranches, pas besoin de l'éplucher.
Eplucher l'oignon et le couper en quartiers.
Eplucher les gousses d'ail.
Cuire à la vapeur le potimarron, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes.
Placer les légumes cuits avec le fromage frais, le zeste d'orange et les épices dans le blender et mixer en fine purée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la purée dans des verrines et réserver au frigo.
Couper les tranches de chorizo et les marrons en petits morceaux et les mélanger avec un peu de romarin finement haché,réserver également au frais.
10 minutes avant de servir, sortir les verrines du frigo, les saupoudrer de crumble et les arroser d'un petit filet d'huile de noisette.
Le potimarron a lui-même un goût sucré qui rappelle celui de la châtaigne, sa chair est très fine et il n'a même pas besoin d'être épluché. J'aime sa taille 'raisonnable' et sa culture facile dans mon propre jardin. Comme les fruits ne sont pas trop lourds, on peut aussi les cultiver sur le balcon, en pot, sur un treillis, ce qui prend peu de place et donne une belle pergola.
J'ai crée cette recette pour le marché paysan à Lons le Saunier.
www.marchépaysan39.fr Si vous n'avez pas de potager, vous y trouverez en ce moment
les potimarrons frais des producteurs locaux.
Même un 'click and collect' en 2 heures est possible.
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