Le Mont d'Or est un fromage saisonnier du massif du Jura, au goût très discret et à l'aspect très crémeux. Son parfum provient principalement
du bois d'épicéa sur lequel il est affiné, emballé et conditionné.
Pour ne pas détruire cet arôme discret, j'ai choisi comme partenaire le rutabaga, avec son délicieux goût de noisette, et quelques gouttes d'huile essentielle de sapin. Le crumble est le seul élément d'assaisonnement utilisé.
La recette est prévue pour 6 petits verrines d'apéritif ou 2 verrines d'entrée.
On a besoin...
100g de Mont d'Or sans croûte
30ml de Savagnin
150g de crème entière 35%
1 feuille de gélatine trempée dans l'eau froide
70g de Rutabaga coupé en petits dés et blanchi 2-3 minutes
3 gouttes d'huile essentielle de sapin blanc ( l'huile essentielle d'Epicea est plus intense, utiliser que 2 gouttes )
2 Tranches de saucisse de Morteau cuites et coupées en petits dès
1 poignée de noisettes hachées
un peu d'huile de noisette
Et c'est aussi simple que ça..
Couper le rutabaga épluché en très petits dés et la blanchir pendant environ 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, la rincer à l'eau froide et la réserver.
Enlever soigneusement la croûte du fromage et ajouter la crème et le vin blanc.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et l'huile essentielle, bien mélanger et
Répartir les dés de rutabaga dans les verres, verser la pannacotta et laisser refroidir .Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Sortir du frigo une demi-heure avant de servir, le fromage développe sa saveur à température ambiante.
Faire brièvement revenir les dés de Morteau avec les noisettes hachées dans la poêle et les répartir sur la pannacotta.
Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette pour associer harmonieusement les deux textures.
Le fromage Mont d'Or est un fromage d'hiver dont la production s'étend de la mi-août à la mi-mars. Il est né du fait que les vaches ne produisaient pas assez de lait en hiver pour fabriquer le Comté. Il fallait donc trouver une alternative plus petite.
Aromacomtois produit d'excellentes huiles essentielles de sapin blanc, d'épicéa et d'épicéa noir, qui sont parfaitement adaptées à une utilisation en cuisine.
Je les utilise aussi volontiers pour la fabrication de joghourts et de glaces. www.aromacomtois.fr
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