Avec les premières températures chaudes, ma salade de roquette a immédiatement connu des poussées euphoriques. Et pour qu'il ne s'agisse pas toujours d'une salade, j'ai transformé les feuilles amères et épicées en un pesto savoureux. Il contraste bien avec les tomates cerises semi-caramélisées et le fromage de chèvre mi-doux.
La note douce et grillée des cacahuètes complète le tout.
Pour 1 bocal de pesto
c'est ce qu'il faut...
120g de roquette , lavée et essorée
70g de cacahuètes , grillées et salées
1 gousse d'ail
70g d'huile végétale neutre (huile de tournesol, huile de noix ...)
2 CS de miel
1 CS de moutarde
Sel et poivre
voilà comment ça marche ...
Mettre les feuilles de roquette, éventuellement coupées en morceaux, l'ail, la moutarde, le miel et l'huile dans le mixeur et mixer pendant environ 1 minute, puis ajouter les cacahuètes et mixer à nouveau brièvement pour que les cacahuètes aient encore une certaine structure.
Saler et poivrer selon votre goût et ajouter éventuellement un peu d'huile.
Verser le pesto dans le bocal, le recouvrir d'un peu d'huile et le fermer.
Le pesto se conserve environ 4 à 5 semaines au réfrigérateur.
Si l'on veut faire plus de pesto et le conserver plus longtemps, on peut mettre le pot au four à 85°C pendant une heure et le pasteuriser ainsi.
La durée de conservation est ainsi d'au moins un an et ne doit pas être conservée au réfrigérateur. Malheureusement, il perd un peu de sa couleur verte intense.
La roquette peut être utilisée pour toutes sortes de choses : bien sûr avec des pâtes, mélangée à du fromage frais comme dip pour l'apéritif, ou mélangée à un glaçage aux œufs pour une tarte aux légumes avec des tomates, des carottes ou
encore des courgettes... ou comme ingrédient d'un smoothie ...comme couche de fond dans un sandwich...
La roquette est considérée comme un légume très sain, ses substances amères favorisent la digestion, régénèrent la muqueuse gastrique et renforcent le système immunitaire.
Voici ma recette proposée :
Pizzette au pesto de roquette, tomates cerises semi-caramélisées et fromage de chèvre mi-doux
C'est ce qu'il faut...
1 baguette, (peut aussi être de la veille, il suffit de la passer brièvement dans l'eau et de la laisser sécher un peu)
6 CS de pesto de roquette ( voir ci-dessus )
20 tomates cerises
1/2 rouleau de fromage de chèvre semi-mou ( environ 75g )
un peu d'huile, de sucre, de sel et de poivre
éventuellement quelques feuilles de roquette fraîches pour la décoration et quelques cacahuètes hachées
Voilà comment ça marche...
Couper la baguette en deux, puis couper les deux moitiés dans le sens de la longueur.
Couper les tomates cerises transversalement en deux .
Émietter le fromage de chèvre.
Mettre un peu d'huile dans une poêle à frire, ajouter un peu de sucre et de sel, puis répartir les tomates cerises dans la poêle, la coupe vers le bas.
Faire revenir à feu très doux pendant environ 10 minutes sans bouger, jusqu'à ce que les tomates se rétractent un peu.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 100 °C et y réchauffer les moitiés de baguette coupées en deux, ce qui prend environ 5 minutes.
Tartiner les moitiés de baguette chaudes avec le pesto de rucolo, répartir les tomates cerises et le fromage de chèvre émietté par-dessus.
Remettez au four pendant 5 minutes pour que le fromage commence à fondre légèrement.
Décorez éventuellement encore un peu et assaisonnez avec du poivre du moulin.
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