Le caractère épicé du poivre vert frais se marie très bien avec le sucré.
Et l'ananas au sirop de miel arrive à point pour cela.
Par-dessus, une mousse de pain d'épices crémeuse, idéale pour utiliser le pain d'épices devenu sec.
On a besoin ...
- un ananas mûr ( si mûr ? c'est facile à voir si vous tirez sur les feuilles et qu'elles
cèdent très facilement ... )
- 2 - 3CS de miel
- 1CS de poivre vert frais ( peut être remplacé par du poivre vert conservé dans l’eau salée
dans des petits pots )
pour la mousse au pain d'épices
- 3 jaunes d'œufs ( avec les blancs d'œufs, nous ferons plus tard des macarons... )
- 40g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 3 CS de liqueur d'orange ( Grand Marnier , Cointreau … )
- 60g de pain d'épices
- 1/2 TL épices pour pain d'épices
- 350ml crème entière
c'est parti...
Commençons par la mousse au pain d'épices, car elle doit encore être placée au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour durcir.
Faire tremper la gélatine pendant environ 10 minutes dans de l'eau froide, l'égoutter et la faire chauffer brièvement avec la liqueur d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Ne pas laisser bouillir !
Battre les jaunes d'œufs et le sucre au bain-marie à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une mousse. Ou plus simplement, mixer dans le Thermomix à 37°C, vitesse 3, pendant 3 minutes.
Ajoutez la gélatine dissoute et la liqueur d'orange à la mousse de sucre et de jaunes d'œufs et continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajouter les miettes de pain d'épices et les épices et bien mélanger.
Fouetter maintenant la crème et en incorporer rapidement la première moitié à la masse de pain d'épices. Ce n'est qu'ensuite que tu incorporeras délicatement la deuxième moitié de la crème à l'aide d'une spatule.
Verser la mousse de pain d'épices dans un plat et le recouvrir d'un film alimentaire.
Pour que le tout prenne, placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
Epluchez l'ananas, coupez-le en tranches et enlevez la tige centrale en rond. (Si vous utilisez de l'ananas en boîte, vous pouvez vous en passer ...)
Chauffer doucement le miel dans la poêle, y tourner les tranches et les faire revenir pendant environ 5 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
Répartir les tranches sur des assiettes, ajouter le reste du miel et saupoudrer de poivre vert haché.
Laisser refroidir quelques minutes, puis placer une quenelle de mousse au pain d'épices sur chaque anneau d'ananas.
Cette recette de mousse est en fait une recette de base. Si vous avez d'autres biscuits de Noël ou des biscuits qui sont devenus un peu secs, cela fonctionne de la même manière.
Aromatiser avec du kirsch, de l'eau de rose, de l'amande amère ou de la vanille... comme vous voulez.
J'ai aussi essayé avec des cookies au beurre de cacahuètes, c'était génial.
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