Le topinambour est un légume-racine apparenté au tournesol qui nous offre, entre fin octobre et début avril, des tubercules dont le goût se situe quelque part entre l'artichaut et la noisette. Ce n'est probablement pas un hasard si ce légume a sa saison en hiver, car il est une véritable bombe de vitamines et de minéraux. De plus, il est extrêmement riche en fibres et contient beaucoup d'inuline, un cadeau pour notre intestin et donc pour notre système immunitaire.
Un cracker pour l'apéro, donc, qui ne doit pas donner mauvaise conscience.
Une fois que la plante est dans le jardin, tout se fait tout seul.
Chaque année, lorsque la floraison est terminée, on peut extraire les tubercules qui se trouvent à peine sous la terre, et les utiliser de préférence tout de suite.
Il suffit de les laver et de les nettoyer avec une brosse.
Il n'est pas nécessaire, Dieu merci, de les éplucher !
on a besoin...
quelques tubercules fraîchement nettoyés, les plus gros possibles
2 CS de lait de coco en poudre , le lait en poudre normal convient aussi
1 CS d'huile de noix
1 CS de sirop d'agave
1 CC de poudre de Curry , plus ou moins épicé selon les préférences
1 CC de sel de mer fin
voilà comment ça marche...
Couper les tubercules dans le sens de la longueur, de préférence au robot ménager ou à l'aide d'une râpe à légumes.
Mettre les bandes dans un bol d'eau froide .
Mélanger les autres ingrédients pour obtenir une marinade, qui doit avoir une consistance proche de celle de la moutarde, sinon ajouter un peu d'eau.
Préchauffer le four à 100°C à chaleur tournante.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Retirer les 'raboteurs de topinambours' de l'eau, les déposer sur un linge de cuisine propre et les y secouer pour les sécher.
Ensuite, les plonger dans la marinade et les retourner soigneusement jusqu'à ce que la marinade soit répartie uniformément.
Répartir maintenant les légumes marinés sur la plaque, si possible sans les faire se chevaucher.
Cuire ou laisser sécher pendant 30 à 40 minutes environ. Les chips devraient alors se briser légèrement.
Les chips se conservent longtemps dans une boîte en fer blanc, au sec et au frais.
A la place des topinambours, vous pouvez utiliser des panais, des carottes ou des céleris-raves, pour les épices, tout est également possible ;
du cumin, de la cannelle, de la muscade, du paprika ou encore du romarin ou du thym...
Le lait de coco en poudre participe au séchage, retire l'humidité des légumes et rend les chips plus croustillantes.
Il en va de même pour le lait en poudre.
Ceux qui possèdent un déshydrateur peuvent bien sûr l'utiliser.
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