Le mois d'avril est le mois de la rhubarbe ! Bien que la rhubarbe contienne beaucoup de vitamine C, elle n'est pas forcément une bombe vitaminée, mais elle est riche en antioxydants.
Plus la rhubarbe est rouge, plus elle est saine. La rhubarbe acidulée légèrement caramélisée sur la crème d'amandes douce est un contraste bienfaisant.
La recette est prévue pour 4 personnes
Nous en avons besoin...
pour la rhubarbe:
200g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux d'environ 4cm de long
2-3 cs de sucre de canne
100 ml de Crémant
environ 3 cm de gingembre frais râpé
un peu de cannelle en poudre
pour la crème d'amande:
2 feuilles de gélatine ou 4g
400 ml de lait
100ml de crème
5 jaunes d'œufs
140g de sucre
3 cs d'amandes moulues
50 ml d'amaretto (liqueur d'amande)
Et voilà comment ça marche...
Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux de 4 cm de long.
Préchauffer le four à 180°C ( si disponible avec la fonction grill en plus)
Disposer les morceaux côte à côte dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre de canne.
Dans une petite casserole, porter brièvement à ébullition le Crémant avec le gingembre râpé et la cannelle, puis laisser infuser.
Placer le plat à gratin dans le four et faire gratiner pendant environ 13 minutes.
Retirer . Les morceaux de rhubarbe doivent être légèrement caramélisés.
Arroser avec le Crémant encore chaud et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Au bain-marie ( env. 70°C ), battre le lait, la crème, les jaunes d'œufs, l'amaretto et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les amandes moulues . Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Répartir la crème dans des coupes à dessert ou des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur. Au moins 6 heures !
Pour servir, répartir les morceaux de rhubarbe sur la crème.
Toujours consommer la rhubarbe cuite, cela réduit l'acide oxalique qu'elle contient. Ne jamais consommer les feuilles !
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