Confiture de tomates vertes, gingembre et citron

Dans mon potager, les pieds de tomates sont encore pleins de tomates vertes. Elles ne deviendront certainement plus rouges et mûres, mais transformées en une délicieuse confiture, elles sont géniales avec un fromage de chèvre demi-sec ou tout simplement sur une tartine de beurre.

La recette donne environ 3 pots de confiture de 300gr.

On a besoin...

• 1kg de tomates vertes lavées, finement coupées en tranches ou en petits morceaux

• 600g de sucre cristallisé

• 2 Citrons bio, leur zeste râpé et leur jus

• 8cm gingembre épluché et fraîchement râpé ou coupé en tout petits dés

• 1-2 cc d'agar agar

Et voilà comment ça marche...

• Mélanger l'agar-agar au sucre cristallisé et

• mélanger avec tous les autres ingrédients dans une grande casserole et laisser macérer de préférence toute la nuit.

• Chauffer le tout à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes.

• La confiture a la bonne consistance lorsque les premières gouttes tombent de la cuillère en bois et que les suivantes restent collées.

• Verser la confiture dans des bocaux propres, fermer avec le couvercle et stériliser encore 1/2 heure au four à 100°C.

  
  
  
  

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J'utilise de l'agar agar pour obtenir un temps de cuisson plus court. Le goût est ainsi plus fruité et moins sucré. Mais on peut aussi renoncer à l'agar-agar et laisser mijoter environ 40 minutes pour obtenir une consistance similaire. De la même manière, utiliser le test de la cuillère en bois !