Voici sans doute la dernière recette à l'ail de l'ours de cette saison, car l'ail de l'ours commence bientôt à fleurir et perd ainsi son goût subtil et épicé. Mais pour que vous puissiez encore vous régaler des mois plus tard avec les souvenirs du printemps passé, les spätzle peuvent être congelés sans problème.
Cette magnifique cuillère en bois de chêne provient d'un petit atelier de bois du Jura, plus précisément à Chavéria, où Seb fabrique des ustensiles de cuisine dans différentes essences de bois et avec une finition parfaite, le tout fait à la main et donc tous uniques !
Vous trouverez ses créations sur Instagram: la.boiseria Facebook: Seb La Boiséria
La recette donne environ 4-5 portions et nécessite une passoire à spätzle.
On a besoin...
150g d'ail de l'ours frais lavé
140g de farine d'épeautre
320g de farine T55 ( 250g de farine T55 et 70g de semoule de blé dur est idéal)
5 œufs bio
80g d'eau
2 CC de sel
environ 2L d'eau pour faire bouillir
200g de comté grossièrement râpé
Et voilà comment ça marche...
Faire bouillir 2L d'eau avec un peu de sel.
Couper l'ail de l' ours lavé en petits morceaux, le mettre dans une passoire et l'arroser d'une louche d'eau bouillante. Pressez légèrement l'ail de l'ours et passez-le au mixeur avec les 80 g d'eau.
Mettre les farines, le sel, les œufs et la purée d'ail de l'ours dans le robot ménager et bien mélanger, puis pétrir pendant environ 2 minutes jusqu'à obtention d'une pâte visqueuse.
Placer la passoire à spätzle sur la casserole et racler la pâte par portions dans l'eau bouillante.
Lorsque les spätzle remontent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un égouttoir. Rincer rapidement sous l'eau froide.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Verser les spätzle par couches dans un plat à gratin graissé et saupoudrer de fromage râpé.
Avant de servir, placer le plat à gratin dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes.
Si on veut congeler les spätzle, on les laisse bien refroidir dans l'égouttoir, puis on les met dans un sac sous vide, de préférence déjà portionnés. Un récipient en plastique hermétique peut également faire l'affaire.
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