Un déjeuner léger, rapide à préparer et plein de fraîcheur printanière.
C'est le moment de récolter les jeunes choux-fleurs d'hiver. Semé en septembre, il passe l'hiver dans la terre et commence à pousser en mars.
Le goût du chou-fleur d'hiver est plus délicat et sa consistance est plus croquante.
Servi tiède, le jeu des saveurs est encore plus impressionnant.
La recette est prévue pour 2 personnes et se prépare en 20 minutes.
On a besoin...
1 petit chou-fleur frais , les bouquets détachés
1 citron vert bio, jus (le zeste est utilisé pour le crumble)
1CS de beurre de cacahuètes
2CS d'huile de noix
1CS de sirop d'érable, ou bien de sirop d'agave ou de miel
3cm de gingembre fraîchement râpé
sel et poivre
Pour le Crumble on a besoin...
quelques feuilles d'ail des ours lavées et sèches ( ...si c'est la saison ) ou des feuilles de roquette
1CS de graines de sarrasin grillées ou de pignons de pin
1CS de parmesan rapé
le zeste râpé du citron vert
Sel de mer et poivre fraîchement moulu (le poivre de Timut se marie très bien avec)
On commence...
Détachez les bouquets du tronc (le tronc peut très bien être utilisé pour une soupe) et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ.
Pendant ce temps, râper le zeste du citron et le mettre de côté, puis verser le jus dans un bol à mixer.
Ajoutez au jus le beurre de cacahuètes, l'huile, le sirop d'érable et le gingembre fraîchement râpé et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un dressing crémeux.
Saler et poivrer.
Pour le crumble, les feuilles d'ail des ours sont finement hachées, les graines de sarrasin grillées, le zeste de citron et le parmesan sont ajoutés et bien mélangés avec du sel de mer et du poivre. Le mélange doit être croustillant et épicé avec un goût de grillé.
Pendant ce temps, le chou-fleur est cuit à la vapeur et est mélangé encore chaud avec la vinaigrette.
Servir encore chaud et saupoudrer de crumble à volonté.
Le chou-fleur d'hiver est un légume très facile à cultiver. Comme il n'est semé qu'en septembre, les parasites habituels comme les chenilles de la piéride du chou ne posent pas de problème.
Lorsque les premiers papillons apparaissent au printemps, le chou-fleur est déjà bien avancé et peut bientôt être récolté. Il peut supporter jusqu'à moins 10°C,
Sinon, il suffit de le recouvrir d'un peu de paille ou d'un voile, ses feuilles robustes sont une protection idéale.
autoprotection.
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