Une roulade meringuée super moelleuse remplie avec du BergamoteCurd
La saison des bergamotes vient de commencer.
Ces fruits chargés de parfum se trouvent dans les magasins bio jusqu'en février. Si vous êtes amateur de thé Earl Gray, dont l'arôme incomparable est caractérisé par cet agrume, ce curd à la bergamote est un "must". Il se conserve merveilleusement bien et prolonge ainsi de plusieurs mois la saison très courte de ce fruit du sud .
On commence par le curd à la bergamote. Cela donne 3 bocaux à conserves normaux.
on a besoin…
200g Jus de bergamote ( Qualité Bio), l'équivalent de 4-5 fruits
Zestes de fruits finement rapés
1/2 CC Fleur de sel
250g de beurre
400g de sucre
6 Oeufs
commençons...
Rincez brièvement les bergamotes à l'eau chaude et séchez-les en les frottant.
Râpez finement le zeste et mélangez-le avec le sucre dans un bol.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et placez-y un bol en acier chromé adapté. ( Préparez un bain-marie ).
Placez tous les ingrédients dans le bol en acier chromé et mixer pendant environ 10 minutes avec un batteur à main jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Versez la crème dans des bocaux à conserves lavés à chaud et fermez-les hermétiquement. Si vous voulez conserver le tout un peu plus longtemps, vous pouvez mettre les bocaux dans un four préchauffé à 90° C pendant 30 minutes et les stériliser. Le curd à la bergamote se conservera alors pendant au moins 4 mois.
Maintenant pour la pavlova ou le rouleau de meringue.
Il doit être super doux à l'intérieur et finement croustillant à l'extérieur, alors il est parfait. Avec cette recette, c'est possible !
La recette donne une roulade d'environ 30 cm .
on a besoin...
4 Blancs d'oeufs
180g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1CC Fécule de maïs
1 prise de Xanthan
1CC de vinaigre de pomme
un peu de sucre glace pour le papier sulfurisé
Commonçons...
nous découpons 2 papiers sulfurisés pour une taille de plateau de 30/40cm.
Graissez le plateau avec un peu d'huile pour que le papier ne glisse pas lorsque vous étalez la meringue.
Réglez le four en mode ventilé et préchauffez-le à 160°C.
Dans un bol en acier chromé propre et dégraissé, battez les blancs d'œufs avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient semi-rigides, ce qui prend environ 3 minutes.
Ajoutez maintenant la gomme xanthane et les deux sucres, peu à peu, et mélangez à nouveau à la vitesse la plus élevée pendant environ 5 à 7 minutes. Le tout doit maintenant être brillant et très ferme. La meringue présente des pics clairs, comme sur la photo.
Maintenant, nous ajoutons le vinaigre de pomme à le fécule de maïs.
Mélangez à nouveau brièvement. Environ 1/2 minute.
Répartissez uniformément la meringue sur le papier sulfurisé de la plaque.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Lorsque la surface commence à se colorer légèrement, la meringue est prête.
Saupoudrez le deuxième papier sulfurisé d'un peu de sucre glace.
Retirez la meringue cuite du four et retournez-la immédiatement sur le papier sulfurisé, puis retirez délicatement le papier sulfurisé supérieur pour que la meringue puisse refroidir.
Au bout de 40 minutes environ, la pavlova peut être recouverte du Curd à la bergamote et roulée en une roulade à l'aide du papier sulfurisé.
Placez-la sur une grille et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster. Ne pas couvrir !
Info : La fécule de maïs donne à la meringue sa consistance super souple, tandis que le vinaigre de cidre de pomme maintient le blanc d'œuf ferme et que la gomme de xanthane lui confère son élasticité.
Vous pouvez également mélanger 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre à la meringue vers la fin, vous aurez alors simplement une meringue au chocolat.
Bien sûr, tout est possible comme garniture : votre confiture préférée ou de la crème fouettée avec des morceaux de fruits.
J'aime particulièrement le curd à la bergamote parce qu'il présente un joli contraste entre le sucré et l'acide.
Vous pouvez également congeler la roulade.
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