En plus du citron et du gingembre, qui sont responsables de la fraîcheur et du piquant , l'ail de l'ours apporte le ton épicé de ce risotto. La truite fumé du Jura est l'idéal complément.
Mais aussi un blanc de poulet ou des lanières de veau rôties vont très bien avec.
Et voici la recette...
pour 4 personnes il faut: 1 oignon moyen haché
2CS d'huile d'olive
240g de riz à risotto ( Arborio )
2 citrons bio , jus (1/2dl ) et zeste râpé
3dl vin blanc
3dl eau
1CC de sucre
2CC de sel
3cm de gingembre frais , coupé en petits dés
20 feuilles d'ail de l'ours frais , lavées et hachées
4 feuilles d'ail de l'ours entières pour la décoration
50g de parmesan râpé
1CS d'huile d'olive pour la garniture
sel et poivre au goût
4 tranches de truite ( ou de saumon ) fumée en lanières
ça marche... - L'oignon est finement haché.
- Les citrons sont lavés, séchés et leur zeste râpé.
maintenant , ils sont pressés pour obtenir environ 1/2dl de jus.
- Mélangez le vin blanc, l'eau et le jus de citron avec le sucre et le sel
et le réchauffer dans une casserole.
- Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une grande casserole ( de
préférence en fonte ) et y ajouter les oignons hachés et les faire mijoter
jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ça prend environ 2 à 3 min.
- Maintenant nous ajoutons le riz à risotto et le faisons cuire tout en
remuant avec une louche en bois encore une fois 2 à 3 minutes.
- Nous ajoutons maintenant le liquide préparé , petit à petit , ceci à
feu moyen pendant environ 10 min , en remuant
lentement et régulièrement.
- Ajoutez maintenant le zeste de citron, le gingembre coupé en petits dés
et l'ail de l'ours haché.
Le gingembre et l'ail de l'ours perdent tous deux leur saveur,
s'ils sont cuits trop longtemps.
- En fonction du riz à risotto ( voir les instructions sur l'emballage ) , le
risotto devrait maintenant avoir la bonne consistance, crémeuse mais
toujours granuleuse.S'il lui faut encore un peu du temps, il suffit
d'ajouter du liquide jusqu'à ce qu'il soit parfait.
- Retirez maintenant la poêle du feu , ajoutez le parmesan et assaisonnez
selon votre goût avec du poivre et éventuellement un peu du sel.
- Dans une poêle faites maintenant frire brièvement les 4 feuilles de l'ail
de l'ours restantes dans l'huile d'olive chaude .
- Répartissez le risotto dans des assiettes.
- Posez dessus les lanières de truite fumée et les feuilles d'ail de l'ours
frites et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Préparez toujours le risotto un peu trop liquide , lorsqu'il refroidit
il devient immédiatement plus ferme , surtout si on ajoute du
parmesan.
Vous pouvez également bien préparer le risotto à l'avance
( environ 1/2 heure ) , je le fais souvent, parce que je ne veux pas
remuer tout le temps , quand les invités sont assis à la table.
Pour cela , je fais cuire le risotto 1/3 de son temps de préparation
total . Je mets le couvercle .
Il ne faut alors plus qu'un tiers de cuisson supplémentaire et
d'ajouter le reste des ingrédients.
Comments