Sous le nom de 'Dulce de Membrillo', la pâte de coing classique est surtout connue en Espagne et en Amérique du Sud. Voici une variation avec de l'anis étoilé, de la cannelle, du fenouil, du clou de girofle et de l'épice.
poivre du Sichuan. Coupé en lamelles pour accompagner le fromage, un 'must' pour un buffet d'apéritif automnal.
On a besoin...
environ 1 1/2 kg de coings
environ 1kg de sucre
70g de sirop de glucose en poudre
Jus d'un citron ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique
10 g de mélange 5 épices ( anis étoilé, cannelle, clou de girofle, fenouil, poivre du Sichuan )
Voilà comment ça marche...
Frotter les coings avec un chiffon pour enlever le petit duvet. Retirer le centre et les parties pourries, sans les éplucher, et les couper en morceaux.
Les coings nettoyés doivent maintenant peser environ 1 kg, sinon adapter la quantité de sucre en conséquence.
Mettre les morceaux de fruits dans une grande casserole, ajouter autant d'eau que nécessaire pour couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter dans une passoire, mettre dans un blender et réduire en purée très fine.
Mélanger le sucre et le sirop de glucose en poudre.
Remettre la purée de fruits, le mélange de sucre, le jus de citron ou l'acide citrique et le mélange d'épices dans la casserole et faire cuire le tout à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une préparation brillante ressemblant à du caramel.
Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plat à gratin de papier sulfurisé.
Verser la purée de coings sur la plaque ou dans le plat à gratin et lisser.
Laisser durcir pendant environ 24 heures sans les couvrir, puis les retirer, les retourner, retirer le papier sulfurisé et laisser sécher ce côté pendant 24 heures également.
La pâte de coing se coupe facilement en morceaux et se congèle avec du papier sulfurisé entre les tranches dans un sac en plastique ou un récipient hermétique. Grâce à la teneur élevée en sucre, les morceaux restent relativement mous et sont très rapidement prêts à l'emploi.
La durée de conservation est ainsi très bonne, au moins un an.
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