Un macaron avec des notes asiatiques et en plus une réussite absolue !
La confiserie parfaite pour le tea-time, également appréciée comme cadeau.
Ce macaron est vraiment à la portée des débutants ; si vous suivez bien les étapes,
alors rien ne peut aller mal et vous réussirez un macaron étonnant.
Il est délicatement croustillant à l'extérieur, encore un peu humide à l'intérieur et la ganache est onctueuse.
Pas de coquilles creuses, pas de surfaces éclatées, il est solide et ne se brise pas...
....Tout cela a déjà été vécu par moi-même ...
Voici ce qu'il faut pour 24 macarons ...
un blender , un mixeur à main , une passoire , une raclette en caoutchouc , un tapis en silicone et une poche à douille
Nous commençons par la ganache, car elle doit refroidir pendant la nuit ...
200g de chocolat noir grossièrement haché
50g de gingembre confit finement haché
100g de la crème entière
1CS de miel
Voilà comment ça marche...
Hacher finement le gingembre confit dans un blender.
Mettre le chocolat haché dans un bol en acier chromé et le chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez le gingembre et mélangez bien.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel jusqu'à ce qu'ils atteignent le point d'ébullition.
Ajouter cette crème au miel chaude en 3 étapes au mélange de chocolat et bien mélanger à chaque fois.
La ganache préparée, encore chaude, a une consistance crémeuse et visqueuse.
Couvre-la d'un film alimentaire et place-la au frais, de préférence pendant la nuit.
Il vous restera certainement un peu de cette ganache après avoir fourré les macarons. Mais ce n'est pas grave, vous pouvez en faire de magnifiques truffes au chocolat,
Les tourner dans un peu de chocolat en poudre ou d'amandes moulues et voilà !
Pour réaliser la ganache, il faut justement cette quantité minimale.
Et maintenant, passons aux coques de macarons.
Nous avons besoin...
65g d'amandes en poudre , plus fin plus mieux
115g de sucre glace
10g de thé matcha en poudre
80g de blanc d'œuf, si possible stocké 2-3 jours au frigo et ramené à
à température ambiante.
25g de sucre cristallisé fin
1 pointe de couteau de xanthane qualité bio
1 pincée de vinaigre de cidre
commençons...
Mettre les amandes, le sucre glace et la poudre de thé matcha dans le blender, mixer le plus finement possible pendant 2 minutes à vitesse élevée, puis filtrer et mettre de côté dans un grand bol.
Mettre les 80 g de blancs d'œufs dans un bol en acier chromé très propre et les battre pendant 2 minutes au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient à moitié fermes, ajouter la pointe de xanthane et le sucre et mixer encore pendant 2 minutes jusqu'à ce que la consistance soit ferme et un peu brillante, ajouter le petit filet de vinaigre de cidre et continuer à mixer encore une fois brièvement.
Le blanc d'œuf doit être très ferme et former des pointes visibles qui persistent.
Ajouter un tiers des blancs d'œufs montés en neige au mix de poudre d’amandes et mélanger uniformément.
Ajouter le reste des blancs d'œufs petit à petit et mélanger uniformément à l'aide d'une spatule en caoutchouc, de l'extérieur vers l'intérieur.
Nous obtenons une consistance visqueuse .
Verser cette masse dans la poche à douille.
J'utilise une poche à douille en silicone, elle est plus stable et se remplit plus facilement. Il est préférable de placer la poche dans un récipient haut, par exemple un vase,
Ainsi, on peut remplir proprement sans stress.
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
Couvrir une plaque de cuisson d'un tapis en silicone, il existe des tapis à macarons où les cercles sont déjà dessinés, pour un placement plus facile et plus régulier. Mais cela fonctionne aussi sur un papier sulfurisé.
Il s'agit maintenant de dresser 48 petits tas, aussi uniformes que possible, sur le support.
Taper 2 fois brièvement la plaque sur le support afin que les bulles d'air puissent s'échapper .
Nous en saupoudrons 24 d'un peu de sésame, ce seront plus tard les 'couvercles' des macarons.
Important ! Nous laissons sécher le tout pendant 30 minutes.
La plaque est ensuite placée au milieu du four préchauffé.
Important ! laisser la porte du four légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois pour que l'humidité puisse s'échapper.
Cuire les macarons pendant 10 à 15 minutes, ils ne doivent pas prendre de couleur.
Retirer la plaque et laisser refroidir 5 minutes. Les macarons se détachent alors très facilement de leur support et peuvent continuer à refroidir sur une grille.
Les 'mini-ingrédients' que sont la gomme xanthane et le vinaigre de cidre sont responsables de la réussite du mélange.
La gomme xanthane apporte aux blancs d'œufs montés en neige une certaine élasticité, une viscosité qui les empêche de s'affaisser. Le petit filet de vinaigre de cidre assure la rigidité de la masse et donc le croustillant délicat des macarons.
C'est précisément pour cette raison qu'il n'y a pas la "colerette" typique des macarons, ce qui n'est pas si grave.
Si l'on est plus habitué à faire des macarons, on peut aussi essayer de réduire ou de supprimer les deux aides ...
Et voilà que la classique 'colerette de macaron' ou le 'petit pied 'de macaron apparaît.
La gomme xanthane est d'ailleurs produite de manière organique. A l'aide de bactéries, le sucre de betterave ou aussi le sucre de mais fermentent
ou le sucre de maïs, ce qui produit la gomme xanthane.
Nous pouvons maintenant sortir la ganache du frigo et la laisser s'assouplir un peu pendant environ 30 minutes à température ambiante. Lorsque nous pouvons bien appuyer avec le doigt dans la masse, c'est prêt.
Nous en remplissons une poche à douille. (Je préfère les sachets jetables, le nettoyage avec le chocolat est assez difficile).
La ganache est ensuite versée dans la coupe inférieure et fermée avec le couvercle au sésame.
24 merveilleux macarons avec une touche asiatique attendent d'être dégustés .
Cela ne durera pas longtemps .
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