Avec le mois d'avril commence également la saison des asperges.
Voici une recette de pâtes aux asperges vertes, la plus aromatique de toutes les variétés d'asperges,
parce que, contrairement au "blanc" et au "violet", il a vu le plus de soleil avant sa récolte.
Une recette de pâtes facile et rapide pour 4 personnes ...avec un goût surprenant.
On a besoin:
- 12 asperges vertes la partie basse épluchée et tranchée en rondelles
- 2 oranges bio zeste, jus et filets
- 2 échalotes finement hachée
- 4 CS d'huile d'olive
- 4 CS de sauce de soja
- 4 CS Martini Bianco
- 400g Linguine ou n'importe quelles pâtes
- 2 pincées de gomme de xanthane pour épaissir la sauce
- sel et poivre au goût
Pour préparer :
- Épluchez le tiers inférieur des asperges et coupez-les en fines rondelles.
Couper en deux les pointes des asperges (décoration).
- Faites cuire les rondelles et les pointes dans le panier vapeur pendant 5 minutes.
- Lavez les oranges . Râpez le zeste d'une orange et pressez le jus.
Retirez la peau, y compris la peau blanche, de la deuxième orange et coupez-la en filets.
- Pelez et hachez finement les deux échalotes.
- Faire cuire les linguine (ou autres pâtes) al dente selon les instructions sur le paquet et
réserver au chaud.
- Mettez le jus d'orange, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de sauce
de soja et 4 cuillères à soupe de martini Bianco dans un verre à mélange et mixer avec 2
pincées de gomme de xanthane.
- Sautez les échalotes hachées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les morceaux d'asperges, les filets d'orange et le zeste, faire sauter brièvement
et déglacer avec le mélange jus d'orange-martini.
- Sel et poivre au goût
- Répartissez les linguine dans des assiettes et servez avec la sauce asperges-orange.
- Utilisez les pointes d'asperges comme décoration.
Le xanthane, en tant que liant pour la sauce, présente l'avantage de ne nécessiter qu'une très petite quantité et de ne pas modifier le goût.
Il lie à la fois les plats chauds et froids en mixant .
Le xanthane est un produit d'origine naturelle et est issu de la fermentation du sucre (betterave, maïs) par des bactéries.
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