Les violettes, premiers messagers du printemps, sont petites, mais leur parfum est irrésistiblement doux et parfumé. Elles poussent à l'orée des bois, dans les haies et partout dans les jardins.
Elle n'est pas seulement connue pour son parfum, mais aussi pour ses vertus médicinales.
Le flan crémeux et fin avec les violettes cristallisées est un dessert de bienvenue pour ce printemps.
On a besoin...
pour les violettes cristallisées :
une poignée de violettes fraîches ( une règle pour la cueillette d'herbes sauvages : ne cueillir que la quantité nécessaire pour que l'on ne remarque pas que tu as cueilli, les insectes s'en réjouissent. )
1 blanc d'œuf bien mélangé à la fourchette
3-4 CS de sucre
pour le flan aux amandes :
3 CS de miel, consistance liquide, sinon réchauffer d'abord un peu.
3 - 5 gouttes d'huile essentielle de violette bio. Si vous n'avez pas d'huile essentielle de violette, vous pouvez aussi utiliser seulement 2 CS de miel et 1CS de sirop de violette.
500g de crème entière 35%.
3 cs d'amandes en poudre
Voilà comment ça marche...
Plongez les violettes cueillies dans un verre d'eau froide pendant environ 5 minutes, puis laissez-les s'égoutter sur un papier absorbant.
Battre brièvement les blancs d'œufs avec une fourchette et les mettre dans un petit verre.
Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé et y déposer un peu de sucre cristallisé.
Trempez les violettes égouttées une à une dans le blanc d'œuf et déposez-les sur le sucre cristallisé.
Répartir le reste du sucre sur les violettes .
Tourner éventuellement les violettes dans le sucre pour qu'elles soient sucrées de tous les côtés.
Laisser sécher à l'air libre pendant 1 à 2 heures.
Pour le flan, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mélanger pendant environ 30 secondes.
Préchauffer le four à 100°C .
Verser le flan dans des petits plats peu profonds et faire cuire au four pendant 1 heure.
Avant de servir, laisser refroidir le flan pendant au moins 1 heure.
Juste avant de servir décorer avec les violettes cristallisées.
Les violettes cristallisées se conservent bien séchées dans un pot de confiture fermé et peuvent être utilisées pour toutes sortes de desserts.
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