Le classique cordon-bleu revisité !
Comment le farcir, comment le paner ... il n'y a pas de limites à votre imagination. Et en version four, c'est un plat ultra-rapide.
La recette est prévue pour 2 personnes et 1 plat à gratin .
On a besoin...
- 2 poitrines de poulet bio d'env.150g ( vous pouvez les faire découper directement par le
boucher )
- 100g de fromage de chèvre de préférence un rouleau, c'est plus facile à découper
- 100g de cacahuètes grillées peu salé
- 1 oeuf
- 2 CS de miel variété prononcée ( miel de sarrasin, miel de sapin ...)
- 1 brin frais de romarin aiguilles finement hachées
- poivre fraîchement moulu et un peu de sel marin fin
- 4 Bâtonnets de poireau nettoyée et la partie blanche coupée en fines lamelles
- 50ml de vin blanc ou de la bière ou simplement de l'eau
- un peu d'huile d'olive
- sel marin fin et poivre fraîchement moulu
- facultatif : réglisse finement moulu , c'est une merveilleuse combinaison avec le poireau .
Et voilà comment ça marche...
- Les poireaux seront nettoyés, la partie blanche sera coupée en deux dans la longueur.
Couper ces morceaux d'environ 10 cm de long dans le sens de la longueur en bandes
d'environ la largeur des tagliatelles.
- Les poireaux sont ensuite cuits à la vapeur pendant 8 minutes environ et mis de côté.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Les cacahuètes sont broyées dans un blender et mises de côté dans une assiette à soupe.
- Les poitrines de poulet sont découpées dans le sens de la longueur (si elles ne sont pas
déjà préparées par le boucher) . Ouvrez-les comme un papillon.Recouvrez-les d'un film
alimentaire tapez-les à plat avec une pelle à rôtir.
- Battez l'œuf et versez-le dans une assiette à soupe.
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre frais.
- Le rouleau de fromage est coupé en tranches et posé sur les deux poitrines de poulet.
Les tranches sont placées de préférence au milieu, afin que rien ne s'échappe lors du
pliage.
- Un peu de poivre frais, du romarin haché et un peu de miel.
Ensuite, repliez les poitrines sur elles-mêmes et faites en sorte qu'elles soient fermées
bien que possible..
- Passer le cordon-bleu brièvement dans l'assiette contenant l'œuf battu, puis le
le tourner dans la deuxième assiette avec les cacahuètes moulues, c'est-à-dire le paner.
- Pour que la panure se solidifie , laissez les cordons bleus reposer un peu.
- Verser un peu d'huile d'olive dans le fond du plat à gratin, ajouter les lamelles de poireau
cuites à la vapeur.
y répartir le vin blanc et ajouter du sel, du poivre et assaisonner avec la réglisse moulue
- Répartir un peu de miel sur les poireaux.
- Placer les deux cordons bleus dessus et recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium .
- Mettre le tout au four pendant 15 minutes couvert d'une feuille d'aluminium.
- Retirer le film et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes pour obtenir une belle croûte.
Autres possibilités de jeu :
Cordon-bleu pané dans du pain d'épices moulu (idéal s'il vous reste du pain d'épices un peu sec), farci de Stilton (ou d'un autre fromage bleu), de quartiers de poire et d'un peu de radicchio légèrement sauté
Pour les légumes, on peut utiliser des tranches de potimarron.
Ou encore à l'italienne . Pané dans un mélange de parmesan râpé et de chapelure.
Farci de mozzarella et de tomates à l'huile, peut-être avec un peu de pesto.
Sur des légumes brocolis et des pignons de pin .
Les quantités indiquées sont en fait toujours les mêmes .
Bonne improvisation !
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