C'est à nouveau l'année des cerises et comme on ne peut pas tout consommer frais et que les fruits de la cerise se conservent très difficilement, voici une recette de conservation délicieuse et polyvalente ; et en plus très simple à réaliser !
La recette est prévue pour 2 bocaux moyens.
Vous devriez également avoir un dénoyauteur de cerises en votre possession.
Nous avons besoin...
300g de cerises fraîches, brièvement rincées et dénoyautées
2 oignons rouges épluchés et coupés en fines lamelles
3 CS de cassonade ( 2 CS pour les cerises, 1 CS pour les oignons )
1 CS d'huile d'olive
2 CS de vinaigre balsamique rouge
1 CC de sel marin fin
Poivre noir fraîchement moulu (volontiers aussi Timut, Voatsiperifery, Szechuan)
Et voilà comment ça marche ...
Rincer rapidement les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
Mettre dans un récipient à couvercle ou dans une poêle en acier chromé avec couvercle, mélanger avec 2 cuillères de cassonade et laisser reposer à couvert, de préférence toute la nuit, afin d'extraire le jus.
le lendemain...
Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les oignons à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la cuillère à soupe de cassonade et laisser caraméliser lentement pendant 5 minutes environ.
Ajoutez maintenant les cerises et leur jus, portez le tout à ébullition jusqu'à ce qu'il y ait de l'écume, ajoutez le sel et le poivre et remettez sur le feu le plus doux.
Laisser réduire le tout très doucement, cela dure environ 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide ne soit plus que sirupeux.
Ajouter le vinaigre balsamique et retirer la casserole du feu.
Verser le tout dans les bocaux rincés à l'eau chaude et fermer immédiatement.
Le confit se conserve sans problème quelques mois, voire plus, s'il n'est pas ouvert.
Vous pouvez aussi l'aromatiser selon l'usage que vous souhaitez en faire :
Ajoutez un peu d'épices à pain d'épices, il sera parfait avec une mousse de foie de volaille ou en accompagnement d'un plat de gibier.
Avec un peu de poivre vert ou d'anis étoilé, il est délicieux avec un Burger
à la place du ketchup habituel.
Plus classiquement, il ne doit pas manquer sur le plateau de fromage ou l'assiette de raclette.
Vous pouvez également ajouter un peu de confit à une sauce au vin rouge,
ou cuisiner avec votre chou rouge, où les graines de coriandre fraîchement moulues apportent une touche de saveur supplémentaire.
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