Compote et meringue, ce sont des souvenirs d'enfance.
Après tout, c'est un dessert qui est presque tombé dans l'oubli.
La rhubarbe, ces tiges vertes-rouges acidulées et sur le dessus le velours sucré de la meringue ...
Les parfums des graines de coriandre et des roses se marient à merveille...
et nous transportent dans le monde des Mille et Une Nuits.
1,5 kg de rhubarbe pour faire de la compote pour 6-8 personnes
nous avons besoin : - 1,5kg Tiges de rhubarbe
pour la compote - 80g de beurre
- 150g de sucre de canne
- 2-3 gouttes d'huile essentielle des graines de coriandre
( qualité Bio )
ça marche aussi avec 1CC de graines de coriandre en
poudre
pour la meringue : - 4 blancs d'oeufs
- 2CC de l'eau de rose
- 1 pincée de gomme xanthane ( pas absolument nessécaire
mais la meringue a une texture beaucoup plus lisse)
- 150g de sucre en poudre fin
Et c'est parti… la compote
- Épluchez bien les tiges de rhubarbe et coupez-les en
morceaux de 2cm.
- Dans une grande casserole en acier chromé, faites
lentement fondre le beurre à feu très doux.
- Mélangez les morceaux de rhubarbe avec le sucre de
canne et le parfum des graines de coriandre dans la poêle
et compotez le tout pendant environ 1/2 heure en
remuant de temps en temps.
La compote a la bonne consistance quand elle est
presque crémeuse .
- Versez dans des ramquins et placez-les au
réfrigérateur.
Meringue
- Séparez les oeufs et battez les blancs avec un mixeur.
- Lorsque les blancs d'œufs se solidifient lentement, ajoutez
la pincée de xanthane et continuez à mixer.
- Maintenant ajoutez lentement le sucre et mixer un peu
plus doucement.
- Enfin, ajoutez l'eau de rose et mélangez à nouveau
- Préchauffez le four à 150°C, de préférence en mode
convection.
- Sortez les bols de compote du réfrigérateur.
et recouvrez -les d'un nuage de meringue.
- Maintenant, placez les bols dans le four pendant environ
10 minutes jusqu'à ce que la surface de la meringue est
légèrement dorée.
- Laissez refroidir avant de servir
Réfrigéré, le dessert se conserve sans autre 2-3 jours, même la meringue garde sa forme.
Vous pouvez également préparer une plus grande quantité de compote à la fois, dans des bocaux à conserves .
Fermez les bocaux et les mettez dans le four à 100°C pendant 1/2 heure pour stériliser.
Vous avez donc jusqu'à l'hiver (ou même plus longtemps) un bon dessert à portée de main.
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