Des asperges vertes dans un sabayon crémeux au curcuma et le parfum subtil de l'orange
ou encore de mandarine , un magnifique exemple de la cuisine des sens.
Cette fois-ci, la recette n'est pas de moi mais de Valérie Cupillard.
J'ai réalisé et photographié pour elle les recettes du livre : Huiles essentielles et eaux florales en cuisine , paru aux éditions Terran .
La recette est prévue pour 2-3 personnes , elle est génialement simple et 100% végétarienne
on a besoin...
500g ou une botte d'asperges vertes
20cl de crème végétarienne (par exemple : amande, chanvre, avoine, soja, cajou, ....)
1 CC de curcuma
1 CS d'huile d'olive
Poivre du moulin ( le poivre de Timut convient parfaitement )
2 gouttes d'huile essentielle, qui peut être de l'orange ou de la mandarine
un peu de sel de mer
et voilà comment ça marche ...
Peler la moitié inférieure des asperges et les couper en rondelles.
Mettre les pointes d'asperges avec les rondelles dans un panier vapeur et faire cuire à la vapeur douce pendant 10 à 15 minutes environ. Vérifier avec la pointe d'un couteau si les asperges sont tendres.
Mettre les rondelles dans le mixeur avec la moitié de la crème et mixer jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
Mettre le tout dans une petite casserole, ajouter le reste de la crème, le curcuma, les 2 gouttes d'huile essentielle et l'huile d'olive, puis saler. Chauffer lentement en remuant doucement.
Verser la crème chaude dans des assiettes à soupe et répartir par-dessus les pointes d'asperges coupées en tranches et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
Valérie Cupillard est la référence absolue en matière de cuisine bio. Elle s'est engagée dans l'alimentation saine et végétarienne il y a plus de 25 ans déjà. A l'époque, le 'bio' n'en était qu'à ses balbutiements et n'était pas encore accessible à tout le monde.
A mon époque, le slogan était 'le jute plutôt que le plastique', 'la conscience des questions écologiques'. Nous prenions d'assaut les magasins de produits biologiques avec nos sacs de jute pour obtenir quelques 'graines' saines. A l'époque, nous étions encore trop souvent déçus par la qualité des produits proposés.
Aujourd'hui, les choses ont bien changé et même dans les supermarchés, nous trouvons des produits bio frais et de bonne qualité. Les magasins spécialisés bio proposent aujourd'hui une offre énorme et différenciée pour une alimentation saine et végétarienne.
Le domaine des huiles essentielles et des hydrolats dans l'utilisation en cuisine est en revanche plus récent.
Il nous ouvre de toutes nouvelles expériences gustatives. La cuisine des sens .....
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