Deux semaines de vacances dans l'arrière-pays ligurien et un coffre rempli de délices culinaires. Parmi elles, la 'longue trompette d'Albenga', une courgette qui, jeune et verte, peut être utilisée non seulement cuite, mais aussi crue, et qui, à l'âge mûr, se transforme en une courge d'Albenga orange, idéale pour les plats salés et sucrés. Par rapport à la courgette classique, sa texture est très fine et presque crémeuse, il y a peu de fibres et pas de pépins. En tant que courge, la 'trompette' ressemble à la courge butternut.
Mais ne t'inquiète pas, j'ai aussi essayé la recette avec la courgette classique,
Cela peut paraître un peu plus rustique, mais cela fonctionne aussi très bien.
La recette m'a été donnée par le Dreamteam de la Villa Morghetta à Isolabona,
mille baci ! !! à Luciana, Dario, Loris et Magda
La recette est pour 2 personnes et est meilleure tiède ! Idéal si vous avez un coupe-spirales pour les spaghettis de courgettes, une râpe à légumes fine fait aussi l'affaire...
On a besoin...
500g de courgettes ( super si c'est une trompette albenga )
1 oignon moyen
1CS d'huile d'olive + 1 CS d'huile d'olive pour la marinade
1dl de vin blanc
1CS de Brandy ou de Cognac
1CS de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de pomme
1/2 citron bio, jus et zeste
1CS de beurre
1 Boîte de thon nature 130g
1-2 CS d'olives noires hachées en garniture ( ou tomates confites, pesto ...)
sel, poivre du moulin, thym frais et un peu de paprika fumé
Comment ça marche...
Mettre une grande casserole d'eau à chauffer et porter à ébullition.
Préparer la marinade avec 1 CS d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, 1 CS d'eau-de-vie et du thym effeuillé.
Couper grossièrement le thon et l'ajouter à la marinade.
Hacher finement l'oignon.
Chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, saler, poivrer, ajouter un peu de paprika fumé et déglacer avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Faire réduire le tout et verser dans le bol du mixeur.
Couper la moitié des courgettes en morceaux et les blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Transformer l'autre moitié des courgettes en 'spaghettis' à l'aide du coupe-spirale.
Retirer les morceaux de courgette blanchis à l'aide d'une écumoire, bien les égoutter et les ajouter aux oignons dans le bol du mixeur.
Ajoutez une CS de beurre (pour les courgettes normales, vous pouvez en mettre un peu plus...) et mixez le tout jusqu'à obtenir une purée fine, en rectifiant éventuellement l'assaisonnement.
Blanchir maintenant les spaghettis de courgettes dans l'eau de cuisson d'avant pendant environ 4 minutes et bien les égoutter également.
Dresser la purée dans les assiettes, ajouter le thon mariné et les spaghettis de courgettes et décorer avec les olives hachées et le reste de la marinade de thon.
L'huile d'olive, cultivée en terrasses sur les falaises de Ligurie, provient d'olives dites Taggiasca, des olives relativement petites, connues pour leur huile très douce. Elle s'utilise très bien avec le poisson, les pâtes, mais aussi pour les préparations sucrées.
Vue de la Villa Morghetta sur les oliveraies
Merci pour la super hospitalité !
Loris, Luciana avec Merlino,Magda et Dario
Comments