Une mousse de foie de volaille légère et rapide à préparer, qui peut être facilement divisée en portions et congelée. Avec le Chutney de rhubarbe épicé, une amuse-bouche séduisante pour l'apéro...
La mousse de foie de volaille et le chutney de rhubarbe peuvent être préparés à l'avance sans problème. Un bon blender est nécessaire pour obtenir une mousse fine.
D'abord au chutney de rhubarbe
Nous avons besoin...
500g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux
env. 5 cm de gingembre frais pelé et coupé en tout petits dés
1 petit oignon haché
50g de cassonade
2 cs de vinaigre balsamique
1cs de beurre
1 cs de coriandre en grains moulue
sel et poivre selon votre goût
Et voilà comment ça marche ...
Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d'environ 1 cm de long.
Couper le gingembre en très petits dés.
Hacher l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le tout ait épaissi comme une confiture.
Verser immédiatement dans un bocal et le fermer.
Maintenant, la mousse de foie de volaille...
Nous avons besoin...
300g de foie de volaille
50 g de beurre
3 petites échalotes hachées
1 cs de marjolaine fraîche
60 g de pain de mie sans croûte
3 cuillères à soupe de Macvin (ou de Porto, ou de Marsala ....)
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et bien essorées.
200g de crème 35%
3 blancs d'œufs
1-2 cc de sel, un peu de coriandre moulue, du poivre moulu et un peu de clou de girofle en poudre
Et voilà comment ça marche...
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Hacher finement les échalotes et la marjolaine.
Enlever la croûte du pain et le couper en petits cubes.
Faire revenir lentement les foies de volaille et les échalotes dans le beurre en les retournant constamment, après environ 3 minutes, déglacer avec le Macvin et ajouter la marjolaine, laisser mijoter encore très brièvement, environ 10 secondes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre ensuite tous les ingrédients dans un blender et mixer pendant environ 1 minute jusqu'à obtention d'une consistance très fine.
Mettre la mousse dans un récipient à couvercle, avec une grande ouverture (bac à glace), pour pouvoir l'atteindre facilement avec la portionneuse à glace. On peut aussi simplement mettre la mousse dans des bocaux et bien les fermer.
Laisser prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
La mousse peut ainsi être congelée pendant plusieurs mois. Laisser décongeler lentement avant de servir.
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