Pêche et courgette ; elles mûrissent à peu près en même temps et ne se conservent pas longtemps. Mais si on les transforme ensemble en une relish épicée et qu'on les stérilise, elles nous accompagneront jusqu'à l'été prochain.
Les notes indiennes de ce plat se marient particulièrement bien avec le poulet, mais je vous dévoile aussi d'autres utilisations.
Quelle est la différence entre le relish et le chutney ? Oui, ce n'est pas si simple, car les deux sont très proches l'un de l'autre. Alors que le chutney est nettement plus sucré et plus gélifié, le relish est plutôt plus liquide, mais avec plus de morceaux.
Commençons par notre relish, qui se conserve comme la confiture pendant des années.
Le sucre et le vinaigre sont également des conservateurs naturels.
La recette est calculée pour 4-5 bocaux de 500 g.
nous avons besoin...
2 courgettes de taille moyenne total environ 350g
2 oignons de taille moyenne
12 pêches pelées, dénoyautées et coupées en dés
400g de sucre
80g de gingembre frais râpé
10 gousses d'ail
1 CS de ghee ou d'huile d'olive
2 CC de graines de moutarde ( ou 3 CC de moutarde forte )
2 CC de graines de cumin
2 CC de graines d'anis ou de fenouil
4 CC de garam masala ( ou une CC de cannelle, coriandre, curcuma et cardamome )
Environ 1/2 CC de Piment d'Espelette ou de poudre de chili
4 CS vinaigre de cidre
3-4 CC de sel marin selon le goût
Voilà comment ça marche...
Inciser les pêches en croix et les blanchir pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, laisser refroidir un peu et il est maintenant très facile de détacher la peau et d'enlever le noyau. Couper ensuite la chair en petits cubes.
Couper les courgettes en petits cubes.
Hacher les oignons et l'ail.
Epluchez et râpez le gingembre.
Dans une grande poêle, faire chauffer les graines de moutarde, de cumin et d'anis jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes, puis ajouter le ghee ou l'huile et les autres épices ainsi que le sel, enfin faire revenir brièvement l'oignon et l'ail.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser un peu .
Déglacer au vinaigre
Ajouter les courgettes et la chair de pêche et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que le mélange ressemble à une confiture.
Verser le contenu de la casserole dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Verser immédiatement dans des bocaux propres, fermer et éventuellement stériliser au four à 90°C pendant 45 minutes.
Le relish se conserve maintenant au moins un an, si ce n'est plus.
Il est possible de créer toutes sortes d'utilisations.
Voici maintenant la variante avec le poulet cuit sur la plaque :
Pour 2 personnes, il nous faut 2 poitrines de poulet, un peu de ghee ou d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 75°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un plat à gratin graissé.
Eponger les poitrines de poulet et les couper en fines lanières. Chauffer le ghee ou l'huile d'olive dans une poêle et y saisir brièvement les lanières de poulet de tous les côtés, pendant environ 3 minutes.
Répartir la viande sur le papier sulfurisé ou dans le plat à gratin et assaisonner de sel et de poivre.
Placez ensuite le tout dans le four préchauffé et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
Répartir le relish par-dessus et remettre au four quelques minutes à température.
Servir avec du riz sec aromatisé au citron, au gingembre ou au romarin.
Grâce à la basse température de 75°C, la viande reste bien juteuse et ne devient pas dure et sèche. Elle ne s'abîme pas non plus si elle doit rester un peu plus longtemps au four.
Le relish permet également de créer d'autres choses savoureuses :
Une salade de poulet par exemple ; pour cela, il suffit d'incorporer un peu de yaourt à la relish et de la mélanger aux morceaux de poulet refroidis.
En accompagnement d'un hamburger ou en topping sur une salade de Bruxelles et pourquoi pas sur une salade de lentilles tiède.
À vous de jouer! !
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