Une tarte à la fois fraîche et fruitée, légère et moelleuse.Le moment idéal pour consommer les dernières pommes et poires stockées.
Un délice au petit déjeuner mais aussi pour le thé de l'après-midi !
Pour un moule de 26 cm de diamètre, en céramique ou à charnière
Nous avons besoin...
pour la compote :
2 pommes et 2 poires
3-4cm de gingembre frais haché
3 CS de miel
1/2 CC d'anis étoilé moulu
1/2 CC de clou de girofle moulu
pour la couverture :
100g d'amandes en poudre
3 œufs ( blancs et jaunes séparés )
90 g de sucre cristallisé
3 CS de rhum
Pour la pâte, vous pouvez utiliser une pâte brisée prête à l'emploi ou bien faire
une pâte brisée simple avec un peu de farine de coco, qui se marie parfaitement avec le goût discret du rhum.
ma pâte brisée :
125g de sucre
1 CC de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 Oeuf
125g de beurre coupé en dés
150g de farine blanche
50g de farine de coco
Mettez les deux sucres, le sel et l'œuf dans le robot ménager et mélangez le tout.
Ajoutez les deux farines et le beurre en morceaux et pétrissez le tout.
Former une boule de pâte et la mettre au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Et voilà comment ça marche ...
Couper les fruits épluchés en cubes.
Epluchez le gingembre et hachez-le.
Mettre les fruits, le gingembre, le miel et les épices dans une casserole, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10-15 minutes.
Mixer le tout.
préchauffer le four à 180°C , air pulsé
Séparer les œufs .
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les amandes en poudre et le rhum et bien mélanger le tout.
Déposer la pâte étalée dans le moule, former un bord d'environ 2-3 cm de haut et précuire au four pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ( avec une pincée de Xhantan, c'est encore mieux...) et les incorporer à la masse de sucre, oeufs et amandes jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Retirer la pâte précuite, la tartiner de compote et la recouvrir uniformément de la génoise aux amandes .
Remettez le tout au four et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Le gâteau se conserve parfaitement, au frais et couvert, pendant 3 à 4 jours.
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