Nous savons tous que la cuisine est un trait d'union entre les peuples. N'a-t-on pas déjà découvert sa nouvelle recette préférée lors de vacances à l'étranger ?
Pour cette raison, j'aimerais bien vous présenter une soupe à l'oseille classique ukrainienne.
(Je n'ai pas pu m'en empêcher ; j'ai fait quelques tout petits adaptations...). ) Et le hasard fait bien les choses, c'est à cette période de l'année que vous trouverez les premières jeunes feuilles d'oseille dans les prés.
La recette est prévue pour 2 personnes comme repas principal
on a besoin...
0,8l d'eau
20 feuilles d'oseille lavées, ôtées des tiges et grossièrement hachées
1/2 oignon haché
2 pommes de terre cuites à la vapeur, épluchées et coupées en dés
1 blanc de poulet en tranches
1 œuf battu
1 poignée d'aneth frais grossièrement haché
2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
1 morceau de zeste d'orange bio séché, ou le zeste fraîchement râpé
sel, poivre et un peu d'huile d'olive, éventuellement un peu de miel
éventuellement un peu de crème fraîche pour servir.
et voilà comment ça marche...
Porter l'eau à ébullition avec un peu de sel.
Entre-temps, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir brièvement l'oignon haché et l'oseille grossièrement hachée jusqu'à ce que l'oignon prenne une légère couleur et que les feuilles d'oseille fondent.
Plonger les lanières de poulet dans l'eau bouillante et les faire cuire quelques instants.
Retirer les morceaux de poulet, filtrer l'eau de cuisson et porter à nouveau à ébullition pendant 5 minutes avec les feuilles de laurier et le zeste d'orange.
Ajouter l'oseille et l'oignon dans le bouillon, ainsi que les dés de pommes de terre, les morceaux de poulet et l'aneth fraîchement haché.
Laisser mijoter le tout encore 15 minutes à feu très doux.
Saler et poivrer ; si la soupe est un peu trop acide, on peut la sucrer avec un peu de miel.
Battre l'œuf et l'incorporer à la soupe en remuant.
Vous pouvez aussi préparer la soupe à l'avance et la conserver une demi-journée au frais.
Dans ce cas, n'ajouter l'œuf battu qu'après avoir porté à nouveau à ébullition.
L'oseille est aussi très facile à cultiver dans le jardin, elle est très peu exigeante,
revient tous les ans et peut être consommée de mars à juillet environ.
Il est alors déconseillé de la consommer quand les feuilles deviennent rouge, car elle contient alors de l'acide oxalique en petite quantité.
L'oseille a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, purificatrices du sang et expectorantes.
C'est pourquoi on l'utilise volontiers comme cure purifiante de début d'année et en cas de grippe.
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