Soupe froide de melon et de concombre avec crème de coco et coulis de basilic

Une soupe rapide à préparer qui ne nécessite qu'un couteau et un mixeur.

Crémeuse, rafraîchissante et avec le piquant subtil du piment d'Espelette, elle est idéale pour les chaudes journées d'été.

La recette de la soupe est prévue pour deux personnes , la recette du coulis de basilic

donne environ 150ml .

Nous avons besoin...

Coulis de basilic

• 100ml d'huile d'olive douce

• environ 30 feuilles de basilic frais grossièrement hachées

• 1 cs de miel ( miel de fleurs , miel de lavande....)

• sel et poivre selon votre goût

Réduire tous les ingrédients en fine purée au mixeur pendant env. 2-3 minutes et verser dans un bocal refermable. Conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation, se conserve au moins 2-3 semaines.

Soupe au melon et au concombre

• 1 melon de Cavaillon mûr d'env. 800g ou autre variété comparable

• 1 concombre d'environ 200g

• 1 gousse d'ail pressée

• le zeste râpé d'un citron bio

• 100g de crème de coco

• 1/2 cc de paprika doux

• 1/2 cc de sel

• Piment d'Espelette ou flocons de piment selon le goût

• en option, un peu de macvin ( pour les Jurassiens ! ) ou un peu de porto pour parfumer.

Voilà comment ça marche...

Tous les ingrédients doivent déjà être aussi froids que possible.

• Peler le melon et l'épépiner .

• Mettre les 2/3 de la chair dans le mixeur. Couper 1/3 en petits dés et les mettre de côté.

• Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner à l'aide d'une petite cuillère, mettre la moitié dans le mixeur, couper le reste en petits dés et les mettre de côté.

• Mettre également la gousse d'ail pressée et le zeste de citron râpé dans le mixeur.

• Ajouter la crème de coco, le paprika, le sel et, en option, un peu de macvin ou de porto.

• Mélanger pendant environ 2 minutes à la vitesse maximale, de manière à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

• Si vous ne pouvez pas servir immédiatement, couvrez et placez au réfrigérateur.

• Répartir la soupe dans les assiettes, ajouter les morceaux de melon et de concombre, décorer avec une cuillère à soupe de coulis de basilic et saupoudrer de piment d'Espelette.