La saison des petits pois verts est en fait très courte, de mi-mai à début août.
C'est pourquoi nous les connaissons surtout en conserve ou surgelés.
Les pois verts frais ont un goût légèrement sucré, sont croquants et peuvent être combinés de multiples façons.
La recette est prévue pour 2 personnes
Nous avons besoin...
500g de petits pois frais écossés, non écossés avec la cosse, soit environ 1,3 kg
env. 30 feuilles de menthe fraîche, finement hachées
env. 3cm de gingembre frais, finement râpé
env. 1 cc de wasabi , peut également être remplacé par du raifort fraîchement râpé
80g de crème de coco
Sel
250g d'espadon ou de thon, très frais, car il est très peu cuit
2 cc de sauce teriyaki ( la recette d'une variante maison plus saine se trouve ci-dessous )
un peu d'huile pour faire sauter
Graines de sésame
et c'est aussi simple que cela...
Badigeonner le poisson de sauce teriyaki et le réserver.
Eplucher les petits pois, les mettre dans une casserole, les recouvrir à peine d'eau et porter à ébullition pendant environ 4 minutes, ne pas ajouter de sel à l'eau de cuisson, sinon les petits pois durcissent.
Égoutter les petits pois dans une passoire, les rincer à l'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur verte et en mettre la moitié dans un récipient haut.
Dans le même récipient, ajoutez la menthe, le gingembre râpé, le wasabi et la crème de coco.
Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur, saler et mélanger avec l'autre moitié des petits pois.
Remettre ce smash dans la poêle et le réserver.
Chauffer une poêle à frire, y ajouter un peu d'huile et faire revenir le poisson très brièvement des deux côtés ( env. 30 secondes à l'intérieur, le poisson doit rester cru ).
Chauffer un peu la préparation de petits pois dans la poêle mais ne pas la porter à ébullition.
Couper le poisson en lanières et le disposer sur le mash de petits pois.
Saupoudrer d'un peu de sésame et servir avec un peu de sauce teriyaki.
Sauce teriyaki maison
250ml de jus de pomme bio clair
60g de sauce soja non sucrée
100g de miel
2-3 gousses d'ail pressées
3cm de gingembre frais râpé
un peu de citronnelle finement hachée ou, à défaut, un peu de zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
Délayer la maïzena dans un peu de jus de pomme et réserver.
Porter tous les autres ingrédients à ébullition, puis ajouter la maïzena délayée et
laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
On peut maintenant réduire le tout en fine purée au mixeur ou le passer au tamis et le verser dans des bocaux qui se ferment. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur et constitue également un cadeau original.
La quantité de jus de pomme peut également être remplacée par du jus d'ananas et pour ceux qui préfèrent une saveur plus acidulée, 1/5 de la quantité de liquide peut être remplacé par du vinaigre de cidre.
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