Le secret de cette pâte incroyablement moelleuse et tendre s'appelle :
Tangzhong... Ça a l'air compliqué, mais ça ne l'est pas du tout.
Il s'agit d'une recette japonaise basée sur une pâte composé d'un roux,
de lait ou d'eau et de farine. Chauffé brièvement, l'amidon se gélifie.
Si l'on ajoute ce tangzhong à la pâte à la levure, on obtient une texture
très aérée et moelleuse et, en même temps, la durée de la conservation de la brioche à la levure est de quelques jours de plus.
Vous pouvez l'utiliser dans toutes vos recettes de pâte levée !
La recette est prévue pour 8 roulés moyens
On a besoin...
pour le Tangzhong :
130g de lait entier
30g de farine
pour la pâte principale :
150g de lait entier
300g de farine
25g de sucre
1CC de sel
2 CC de levure sèche
60g de beurre mou en morceaux
pour la garniture :
25g de beurre mou
3 CS de cassonade
3 CS de Crunchy-Müesli au chocolat ( ou prenez votre müesli préféré ! )
2-3 CS de confiture d'orange ( ou de votre choix )
2 prises de sel
Et voilà comment ça marche...
Mettre les ingrédients du tangzhong dans une petite casserole et les mélanger au fouet pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. Des traces doivent être visibles au fond de la casserole. Ne pas porter à ébullition !
Verser immédiatement ce roux (chaud) dans le robot ménager.
Ajouter tous les ingrédients de la pâte principale et pétrir le tout pendant environ 12 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d'un linge et la laisser lever pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Pour cela, mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange humide et sableux. Pour le goût, vous pouvez tout essayer . ...muesli aux fruits rouges et confiture de framboises, raisins secs marinés et noisettes...
Mettre la pâte levée sur un plan de travail fariné et la façonner avec les mains en un rectangle d'environ 35/25 cm.
Aplatir la pâte avec les mains , l'épaisseur doit être d'environ 1-1 1/2 cm .
Répartir la garniture sur la pâte en laissant environ 2 cm de libre sur le bord du haut.
Enrouler soigneusement à deux mains en partant du côté long, là où la garniture arrive jusqu'au bord. A la fin, humidifier légèrement la zone sans garniture et presser.
Diviser le rouleau en 8 morceaux, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser suffisamment d'espace entre les roulés et les aplatir légèrement avec la paume de la main.
Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser lever encore 40 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C , chaleur tournante .
Enfourner les roulés pendant environ 15 minutes.
Sortir du four, badigeonner d'un peu de beurre liquide et laisser refroidir sur une grille.
Il est préférable de conserver les roulés refroidis dans un récipient hermétique ou de les
au congeler . Les brioches à la levure préparées de cette manière se conservent sans problème 2 à 3 jours.
Décongelez les roulés congelés et réchauffez-les brièvement au four à environ 100°C. Ils ont le même goût que lorsqu'ils viennent d'être cuits.
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