Cette pâte de fruits est facile à préparer et peut être servie avec du fromage ou comme friandise pour accompagner le thé de l'après-midi.
Avez-vous déjà remarqué que les figues ne fleurissent pas du tout ?
Ou bien si ? Lorsque tu coupes une figue, tu vois de nombreuses petites fleurs à l'intérieur.
C'est par l'ouverture située sur la face inférieure que la guêpe de la figue se glisse pour la pollinisation.
De nouvelles variétés permettent toutefois de former des fruits sans qu'il soit nécessaire de recourir à la fécondation.
une fécondation efficace.
Nous avons besoin...
300g de figues fraîches
300g de sucre
70g de sirop de glucose en poudre
4g d'Agar-Agar
2-3CS de vin rouge
1 CC de mélange des quatre épices ou un mélange de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de poivre.
un peu de sucre cristallisé à rouler pour la version sucrée
Et voilà comment ça marche...
Nettoyer les figues, enlever le pédoncule et couper les fruits en morceaux.
Réduire les morceaux de figues en fine purée au mixeur.
Mélanger la purée avec l'agar-agar , le sucre, le sirop de glucose, le vin et les épices.
Porter le tout à ébullition très lentement en remuant constamment.
Laisser cuire quelques minutes
Tapisser une plaque de cuisson d'environ 15 cm / 20 cm ou un plat à gratin carré de papier sulfurisé.
Verser la purée chaude et lisser.
Couvrir le tout d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Retirer la plaque de fruits refroidie et la laisser durcir complètement au réfrigérateur sans la couvrir. La surface ne doit plus être collante, puis retourner la plaque pour que le côté inférieur puisse également bien sécher. Cela peut prendre 1 à 2 jours en fonction de l'humidité.
Selon l'utilisation prévue, la plaque peut être coupée en cubes ou en lamelles si elle est destinée à un buffet de fromages.
Pour la variante sucrée, on peut maintenant tourner les morceaux dans du sucre cristallisé et les conserver au sec, au frais et à l'abri de l'air.
Les pâtes de fruits peuvent être préparées avec toutes sortes de fruits.
Il faut un peu plus de gélifiant en fonction de l'humidité des fruits.
Il est également possible de faire de nombreuses expériences gustatives :
Fraise avec du basilic, pêche avec des fleurs de lavande ou mangue avec du gingembre et un peu de curry ...
Je suis impatient de découvrir vos expériences.
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