Un plat de pâtes quelque part entre l'Italie et l'Asie .
Cette combinaison automnale de champignons et de marrons s'associe à un caramel balsamique épicé. Les feuilles de sauge croustillantes contrastent avec leur arôme légèrement amer et intense.
La sauce peut être préparée à l'avance et conservée 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
La recette est prévue pour 2 personnes.
Nous commençons donc par le caramel au vinaigre balsamique
on a besoin...
3CS de sauce Soja
3CS de miel ( Le miel de châtaignier est optimal ... )
3CS de l'eau
4CS de vinaigre balsamique rouge
1/2 CC de fécule de mais
Sel et Poivre ( du Piment d'Espellette serait optimal…)
on commence...
Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez selon votre goût et portez brièvement à ébullition.
Si la sauce n'est pas utilisée tout de suite, on peut aussi préparer une double quantité et la conserver dans le réfrigérateur.
Conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
on continue avec les champignons et les marrons
on a besoin…
250g de champignons bruns, si possible petits, nettoyés et éventuellement coupés en deux
100g de marrons cuits en bocal ou surgelés
Pâtes fraîches ou séchées
10 feuilles de sauge fraîche entières ou coupées en grandes lamelles
2 CS d'huile d'olive
éventuellement un peu de parmesan
voilà comment faire...
Faire chauffer une grande poêle et y faire revenir les champignons sans ajout de matière grasse pendant environ 10 minutes. Les champignons perdent ainsi leur teneur en eau et acquièrent un arôme plus intense. Secouez de temps en temps la poêle.
Ajoutez maintenant les marrons et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
Entre-temps, préparer les pâtes comme indiqué sur l'emballage, ajouter un peu d'huile d'olive et garder au chaud.
Faire frire très brièvement les feuilles de sauge dans l'huile d'olive chaude, elles ne doivent pas brunir, puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Chauffer brièvement la sauce préparée et l'ajouter aux champignons et aux marrons, puis porter le tout à ébullition.
Dresser les pâtes dans des assiettes chaudes.
Répartir la sauce avec les champignons et les marrons et parsemer de feuilles de sauge frites.
Vous pouvez également l'accompagner d'un peu de parmesan.
Vous pouvez également assaisonner ce caramel balsamique à votre guise,
avec un peu de citronnelle ou de zeste d'orange râpé.
Même froide, la sauce peut être servie avec une salade ou un plat au wok.
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