La fraise gariguette bretonne, récoltée en mai, est l'une des fraises les plus savoureuses qui existent.
En liaison avec la saveur épicée du basilic à petites feuilles, nichée dans une
meringue super douce avec un peu de crème d'avocat...
Tout simplement génial !
La recette donne 8 petits pavlovas
Les meringues peuvent être préparées à l'avance et conservées jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Le nappage se fait en un clin d'œil et peut être préparé juste avant de servir.
commençons par les mini-meringues.
pour cela, il nous faut...
4 blancs d'œufs (140g)
180g de sucre
1 Sachet de sucre vanillé
1 une pincée de gomme xanthane
1 CC de fécule de maïs
1 CC de vinaigre de pomme
On y va ...
Préchauffez le four à environ 130°C (chaleur tournante).
Dans un récipient propre et dégraissé, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient semi-fermes. Cela prend environ 3 minutes.
Ajoutez ensuite la pincée de gomme xanthane, le sucre et le sucre vanillé, puis mixez pendant 7 minutes supplémentaires à vitesse maximale.
La masse doit maintenant être brillante et rigide. On voit clairement des pointes qui restent stables.
Pour finir, nous ajoutons la fécule de maïs et le vinaigre de cidre, puis nous continuons à mixer pendant 30 secondes.
Verser maintenant la meringue dans une poche à douille moyenne.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y dresser 8 petits nids de meringue, de préférence 2 tours l'un sur l'autre pour que les mini pavlovas soient assez hauts.
Cuire entre 40 et 50 minutes, les meringues sont alors légèrement crémeuses, elles sont sèches à l'extérieur et supersoft à l'intérieur.
Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur sans couvrir pour la suite du process.
Pour le nappage, il faut ...
300g de fraises Gariguette coupées en petits morceaux et marinées dans 1 cuillère à soupe de sirop d'agave. Conserver à température ambiante pour que les fraises développent tout leur arôme.
1 avocat mûr pelé
1 CS de sirop d'agave
3 - 4 brins de basilic grec à petites feuilles, en garder quelques-unes pour la décoration.
15cl de crème de coco
Mixer la chair d'avocat , le sirop d'agave , le basilic effiloché et la crème de coco jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Disposer les minipavlovas sur l'assiette, ajouter un peu de crème d'avocat et décorer avec les fraises et les feuilles de basilic.
Les fraises doivent toujours être consommées en saison, la saveur d'un fruit bien mûr
est incomparable et, de plus, la valeur nutritive d'une fraise cueillie à maturité est
est bien plus élevée.
Beaucoup de vitamines C, A et B9 ainsi que du magnésium et du calcium, voilà ce que la gariguette peut offrir.
D'ailleurs, les fraises se conservent au maximum deux jours au réfrigérateur et se dégustent toujours à température ambiante.
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