Le vrai et le meilleur petit croissant à la vanille

Souvenirs d'enfance pré-Noël , marqués par le parfum des biscuits aux amandes doux et tendres d'Autriche ... Hommage à ma maman ...

C'est toujours l'une de mes recettes préférées de biscuits de Noël, car elle est si facile et rapide à préparer et se conserverait parfaitement si elle n'était pas si rapidement consommée.

Cette recette donne environ 90 petits croissants

On a besoin....

• 150g de farine T55

• 30g de sucre en poudre fin

• 1 jaune d'oeuf

• 60g d'amande en poudre ( qualité macaron si possible )

• 110g de beurre mou en morceaux

• 8 CS de sucré vanille fait maison voir la recette ou 12 sachets

Commençons...

• Préchauffer le four à 150°C en mode chaleur tournante.

• Mélanger tous les ingrédients, sauf le sucre vanillé, de manière homogène dans un robot ménager. La pâte doit être friable.

• Former une boule ,la recouvrir d'un film alimentaire et la mettre au frigo pendant environ 1/2 heure.

• Entre-temps, préparer une plaque à pâtisserie avec 2 feuilles de papier sulfurisé assorties.

• Verser le sucre vanillé dans une assiette à soupe.

• Couper la pâte en petits morceaux, en faire des rouleaux de l'épaisseur d'un doigt, les couper à leur tour en morceaux d'environ 2 à 3 cm de long et les façonner dans les mains en forme de croissants.

• Placer soigneusement ces derniers , la pâte est relativement fragile , sur le papier sulfurisé avec un espace suffisant .

• Si la pâte est trop friable, il suffit de la pétrir dans les mains jusqu'à ce qu'elle devienne souple et facile à façonner. Si elle est trop molle, remettez-la brièvement au réfrigérateur.

• Cuire les petits croissant pendant environ 12 minutes à mi-hauteur du four.

• Les petits croissants sont prêts lorsqu'ils sont à peine colorés aux extrémités,

• Elles ne doivent en aucun cas être brunes .

• Lorsque l'on retire la plaque, les croissants doivent encore pouvoir refroidir pendant environ 5 minutes avant d'être retirés avec précaution de la plaque et roulés chauds dans le sucre vanillé.

• Les petits croissants doivent absolument être encore chauds, car c'est la seule façon pour que le parfum de vanille se marie parfaitement avec le beurre.

• Déposer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

• Conserver dans une boîte à biscuits en métal, de préférence à une température d'environ 15°C, afin qu'ils se conservent plusieurs semaines. Les biscuits doivent être dégustés à température ambiante.

Recette du sucre vanillé fait maison :

Remplir un bocal à couvercle avec 250g de sucre cristallisé fin . Couper en deux 2 gousses de vanille de qualité supérieure et les placer dans le sucre.

Après deux semaines déjà, le sucre est merveilleusement parfumé et les gousses peuvent même être réutilisées.