Au départ, je voulais juste faire une 'crème de vinaigre balsamique', mais comme il restait beaucoup de marc de baies après avoir pressé le jus, j'ai quand même fait quelque chose de sucré avec...
Selon le nombre de mûres que vous avez cueillies, vous pouvez facilement adapter la recette.
Tout d'abord, la recette 'Crema di Balsamico' :
...en topping sur des légumes sautés (mon préféré...les poireaux...), sur un fromage de chèvre frais, sur un gâteau au chocolat noir ou sur une panna cotta ... les mûres donnent à cette Crema di Balsamico cette douceur profonde. Vous pouvez aussi faire la même chose avec d'autres baies : Les baies de sureau, les raisins et même les fraises valent la peine d'être expérimentées.
On a besoin...
800g de mûres
500 ml de vinaigre balsamique rouge
200g de sucre de canne (ou 150g de sucre de canne et 50g de sirop de glucose en poudre)
un peu de sel de mer, de poivre fraîchement moulu et de coriandre en grains selon le goût
1 pointe de couteau de xhantan pour la consistance crémeuse
Voilà comment ça marche...
Chauffer le vinaigre balsamique avec le sucre ( ou le mélange sucre/glucose ) jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter les épices et les baies et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.
Presser à travers une passoire, réserver le marc pour les barres de chocolat et laisser refroidir un peu le sirop de balsamique.
Dans un récipient haut, mixer le jus refroidi avec une pointe de couteau de Xhantan à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse et le mettre en bouteille. Les bouteilles d'huile munies du bec verseur spécial avec capuchon sont particulièrement adaptées.
Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Et maintenant, les barres de chocolat :
On a besoin...
environ 300g de marc de baies pressé
environ 300g de flocons au choix, de quinoa pops, de graines de courge broyées , de graines hachées noisettes ou aussi cacahuètes , graines de chia , graines de tournesol...
1- 2 cs de miel, un peu de sel de mer
200g de chocolat noir fondu au four à environ 60°Grad .
Voilà comment ça marche...
Mélanger le marc de baies pressé avec les ingrédients secs, le miel et le sel dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte relativement ferme.
Étendre la pâte sur un support en silicone ou sur du papier sulfurisé, épaisseur environ 15 mm. Pressez fermement la pâte, elle doit être aussi compacte que possible.
Cuire au four à 90°C pendant environ 40 minutes, la pâte doit être sèche mais encore pliable. ( un déshydrateur convient également ).
Laisser refroidir et couper en morceaux.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le four éteint encore chaud.
Badigeonner les barres refroidies avec le chocolat fondu et laisser refroidir.
Les barres se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Une vraie recette anti-gaspi que l'on peut réaliser avec les mûres de saison, il n'est pas toujours nécessaire de faire de la confiture...
En plus, c'est un joli cadeau qui sort de l'ordinaire.
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