Je vous ai déjà présenté le cédrat en tant que fruit.
Comme la plupart des agrumes, il est en saison de septembre à fin février.
Il est principalement transformé en confit, tout simplement parce qu'il a une peau épaisse et qu'il ne se décompose pas rapidement lors de la transformation.
Le processus de confisage est en fait très simple, mais il faut vraiment beaucoup de temps.
Mais si vous aimez les choses spéciales, vous devez absolument essayer.
Les morceaux confits sont vraiment juteux et leur goût et leur douceur
nous transportent dans d'autres sphères, surtout pendant la saison froide de l'hiver.
Les ingrédients sont très simples : du sucre, de l'eau et du glucose
Le glucose est indispensable pour obtenir un bon résultat, car il empêche la cristallisation ultérieure du sucre.
Sans glucose, le confit aurait bientôt un aspect dur et mat .
Mais nous voulons des morceaux brillants et moelleux...
et ce, même après des mois de conservation...
Celui qui veut se former un peu à cette spécialité de la pâtisserie et de la chocolaterie ,
se fournira de glucose. Sur Internet, on trouve plusieurs fournisseurs qui livrent aussi aux particuliers.
On peut aussi utiliser du miel ou du sirop d'or, mais le résultat n'est pas aussi professionnel.
Alors, on y va !
On a besoin... - 1 Cédrat ( généralement environ 500g ) en qualité bio
- 700g de sucre cristallisé
- 70g de sirop de glucose
- 1 1/2L d'eau ...et 3 jours de patience
Le cédrat est d'abord rincé à l'eau chaude et séché.
Ensuite, on peut commencer...
- Couper le fruit en quatre et enlever le peu de pulpe.( ne pas jeter,
peut être utiliser pour faire la confiture )
- Couper des tranches d'au moins 1-2 cm.
- Mettre les quartiers dans une grande casserole et les arroser d'eau
jusqu'à ce qu'ils soient couverts, saler un peu.
- Porter l'eau à ébullition, puis baisser la température au maximum.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure
jusqu'à ce que les quartiers soient translucides.
- Égoutter le tout et rincer à l'eau froide.
- Dans la même casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose.
porter à ébullition et ajouter maintenant les quartiers.
- Laisser mijoter doucement pendant 1/4 d'heure, sans couvercle.
Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir pendant 12 h.
- Répéter l'opération 4 à 5 fois, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une
consistance épaisse et sirupeuse.
Lors du dernier passage, il faut faire attention à ne pas
caraméliser , sinon tout le travail serait perdu.
- Laisser refroidir une dernière fois, puis poser les tranches sur une
grille pour sécher , environ une journée , plus longtemps.
Le confit doit être à peine collant au toucher.
- Ce serait maintenant le bon moment pour mettre les morceaux
dans une boîte hermétique et les conserver dans un endroit
sombre et frais ( pas au frigo) jusqu'à leur utilisation ultérieure.
Il est préférable de faire ce processus le matin et le soir, vous serez alors sûr d'avoir terminé au bout de 3 jours. Cela vaut vraiment la peine d'essayer, ça se conserve bien et peut être utilisé de différentes manières.
Couvert de chocolat, c'est un petit cadeau très apprécié.
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