L'ail des ours est maintenant dans toute sa splendeur. Les feuilles ont grandi et les premiers boutons sont visibles. C'est donc le moment idéal pour faire du pesto ou du beurre.
Ce beurre, avec son arôme frais et fruité, accompagne parfaitement l'agneau et le poulet,
...mais aussi tout simplement avec des pâtes fraîches ... ou avec un filet de saumon grillé...
On a besoin...
250g de beurre , température ambiante
50g de feuilles d'ail des ours fraîches et lavées
1 orange, dont le zeste est râpé
1 CC de fleur de sel
40g de GrandMarnier
3 cm de gingembre frais, épluché et coupé en petits dés
1 CC de poivre noir , fraîchement moulu , le poivre de Timut avec son arôme de pamplemousse convient le mieux ici .
Voilà comment ça marche...
Hachez grossièrement l'ail des ours, ajoutez le beurre en morceaux et le gingembre émincé.
Mettre dans le mixeur avec le Grandmarnier et le zeste d'orange râpé et mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une masse crémeuse homogène.
Ajouter le sel et le poivre, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger à nouveau.
Verser le beurre dans une poche à douille de 20 mm.
Recouvrir une plaque pouvant aller au congélateur d'une feuille de papier sulfurisé et y dresser des rosettes de la taille des portions. Placer la plaque au congélateur pendant 2 heures.
Les rosettes congelées peuvent alors être facilement détachées et placées dans un récipient qui se ferme, puis immédiatement recongelées jusqu'à leur utilisation.
Vous pouvez aussi remplir les rosettes directement dans un bac à glaçons et les congeler.
Sinon, on peut aussi simplement mettre le beurre dans un bocal et le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
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