4 légumes ,4 façons de les préparer !
Alors que tout le monde se plaint d'une surabondance de tomates et de courgettes au mois d'août, moi j'aimerais vous présenter des légumes qui sont également de saison
en août et qui apportent de la variété dans l'assiette de légumes de fin d'été.
Betterave, potimarron, radis et jeunes feuilles de chou sont à découvrir.
Betterave cuite, purée de potimarron, radis caramélisés et feuille de chou frite
Si vous avez un jardin, tant mieux, sinon, ces légumes sont sur le marché en ce moment, encore jeunes et peu stockés.
La quantité est prévue pour 2 personnes, comme petit repas principal ou comme accompagnement de légumes plus important avec une pièce de viande rôtie, un magret de canard, par exemple.
C'est ce qu'il faut...
2 betteraves de taille moyenne
10 radis
1/2 potimarron orange Hokkaido) environ 400g
2 feuilles de chou de taille moyenne ( peuvent être les feuilles extérieures d'un chou romanesco ou d'un chou-fleur etc…)
un peu de sel de mer, fleur de sel
un peu d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre de canne
2 gouttes de l'huile essentielle de cardamon ( ou 1CC de cardamon en poudre )
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de noix de coco râpée
un peu de crema die balsamico ou de vinaigre balsamique
du poivre fraîchement moulu ( ..poivre Timut avec son léger goût de pamplemousse )
Prévoyez environ 1 heure et demie, non pas parce que c'est beaucoup de travail, non, parce que la betterave, qui cuit au four, développe son arôme unique de terre et de douceur,
a simplement besoin de temps.
On y va ...
Lavez les betteraves mais ne les épluchez pas, enveloppez-les dans du papier aluminium, placez-les sur une plaque de cuisson et réglez le four à 180°C. Après 1 heure et demie, vérifiez avec un couteau si les betteraves sont bien tendres. Comme les pommes de terre au four !
Lorsque les betteraves ont passé 1 heure au four, commencez à préparer les autres légumes !
Pour la purée de potimarron, il suffit de retirer les graines du potimarron , car il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Coupez la chair en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur dans un panier à vapeur pendant 10 minutes. Réduisez les morceaux en purée avec du sel marin, de l'huile d'olive, 2 gouttes d'huile de cardamome (ou moulue) et du poivre dans un mixeur pendant 30 secondes. Mettez la purée dans un bol et couvrez d'aluminium pour la garder au chaud.
Nettoyez les radis. Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre de canne dans une casserole, en remuant constamment pour que le sucre caramélise uniformément. Retirez maintenant la casserole du feu et attendez un peu que le caramel devienne un peu plus visqueux. Ajouter les radis et bien les mélanger au caramel. Mettez les radis dans une assiette et réservez.
Rincez brièvement les feuilles de chou et séchez-les très soigneusement avec du papier ménager. Mettez une quantité généreuse d'huile d'olive dans une poêle et lorsque l'huile est chaude, placez les feuilles très brièvement dans l'huile et après environ 5 secondes, retournez-les et faites-les frire pendant encore 5 secondes, en utilisant une protection contre les éclaboussures si nécessaire. Les feuilles doivent être transparentes et vert foncé, ne pas les faire frire trop longtemps. Egoutter sur une serviette en papier.
Dresser les assiettes ...
Retirez les betteraves du four et laissez-les refroidir un peu dans le papier aluminium. Retirez ensuite le papier aluminium, coupez les betteraves en deux et placez-les dans l'assiette. Versez un peu de fleur de sel et de la crème de balsamique.
La purée de potimarron doit être tiède, car si elle est trop chaude, on ne peut pas apprécier correctement le merveilleux goût de marron au parfum de cardamome. Utilisez une cuillère à soupe pour mettre une bonne quantité de purée dans l'assiette.
Les radis caramélisés peuvent même être légèrement froids, mais encore crus et croustillants à l'intérieur.Un peu de fleur de sel pour le moment salé -sucré.
La feuille de chou est maintenant refroidie et croustillante. Ajoutez un peu de sel, de noix de coco râpée et un peu de curry pour lui donner ce goût spécial de cracker. Placez soigneusement sur l’assiette..
Cette assiette végétarienne a vraiment tout pour plaire. 4 légumes , 4 modes de préparation, , 4 consistances ,
4 températures différentes et 4 sensations gustatives différentes .
Et le timing est si facile, tout est à la bonne température au moment de servir.
Comments