Une mousse légère de foie de volaille et son Chutney à la rhubarbe

Une mousse de foie de volaille légère et rapide à préparer, qui peut être facilement divisée en portions et congelée. Avec le Chutney de rhubarbe épicé, une amuse-bouche séduisante pour l'apéro...

La mousse de foie de volaille et le chutney de rhubarbe peuvent être préparés à l'avance sans problème. Un bon blender est nécessaire pour obtenir une mousse fine.

D'abord au chutney de rhubarbe

Nous avons besoin...

• 500g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux

• env. 5 cm de gingembre frais pelé et coupé en tout petits dés

• 1 petit oignon haché

• 50g de cassonade

• 2 cs de vinaigre balsamique

• 1cs de beurre

• 1 cs de coriandre en grains moulue

• sel et poivre selon votre goût

Et voilà comment ça marche ...

• Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d'environ 1 cm de long.

• Couper le gingembre en très petits dés.

• Hacher l'oignon.

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le tout ait épaissi comme une confiture.
  

• Verser immédiatement dans un bocal et le fermer.

Maintenant, la mousse de foie de volaille...

Nous avons besoin...

• 300g de foie de volaille

• 50 g de beurre

• 3 petites échalotes hachées

• 1 cs de marjolaine fraîche

• 60 g de pain de mie sans croûte

• 3 cuillères à soupe de Macvin (ou de Porto, ou de Marsala ....)

• 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et bien essorées.

• 200g de crème 35%

• 3 blancs d'œufs

• 1-2 cc de sel, un peu de coriandre moulue, du poivre moulu et un peu de clou de girofle en poudre

Et voilà comment ça marche...

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

• Hacher finement les échalotes et la marjolaine.

• Enlever la croûte du pain et le couper en petits cubes.

• Faire revenir lentement les foies de volaille et les échalotes dans le beurre en les retournant constamment, après environ 3 minutes, déglacer avec le Macvin et ajouter la marjolaine, laisser mijoter encore très brièvement, environ 10 secondes.

• Retirer du feu et laisser refroidir.

• Mettre ensuite tous les ingrédients dans un blender et mixer pendant environ 1 minute jusqu'à obtention d'une consistance très fine.

• Mettre la mousse dans un récipient à couvercle, avec une grande ouverture (bac à glace), pour pouvoir l'atteindre facilement avec la portionneuse à glace. On peut aussi simplement mettre la mousse dans des bocaux et bien les fermer.

• Laisser prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
  

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La mousse peut ainsi être congelée pendant plusieurs mois. Laisser décongeler lentement avant de servir.